St. Jacques au beurre blanc de lait de chamelle
St. Jacques au beurre blanc de lait de chamelle
St Jacques frâiches grillées accompagnées de son beurre blanc au lait de chamelle
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St. Jacques au beurre blanc de lait de chamelle
St Jacques frâiches grillées accompagnées de son beurre blanc au lait de chamelle
Portions: 4 Personnes
Equipment
- 1 Planche à découper
- 1 casserrole
- 1 poêle
- 1 Éminceur
Ingrédients
- 600 g. St. Jacques fraîches (décoquillées)
- 1 Cl Huile de Tournesol
- 125 g. Beurre
- 2 Pièces Échalotes
- 25 cl Vin blanc sec
- 50 cl Crême fraîche Fleurette de préférence
- 20 cl Lait de chamelle liquide
- PM PM Sel et poivre du moulin
Instructions
PRÉPARATION DU BEURRE BLANC AU LAIT DE CHAMELLE
- Ciseler finement les échalotes
- Incorporer les échalotes dans la casserole et y ajouter le vin blanc
- Laisser réduire à feu doux
- Lorsque le vin à totalement réduit, incorporer le beurre ( 120g) petit à petit
- Incorporer ensuite la crême fraîche
- Incorporer le lait de chamelle
- Saler poivrer et réserver la préparation soit au bain marie, soir à feu trés doux en mélangeant de temps en temps.
PRÉPARATION DES ST. JACQUES
- Escaloper chaque St. Jacques
- AJouter la poêle à feu vif avec le beurre ( 5g) et l'huile de tournesol
- Lorsque la poêle est fumante ajouter délicatement vos St. Jacques
- Laissez les 2 à 3 minutes de chaque côté ( en fonction de la taille de vos St. Jacques)
TERMINER VOTRE PLAT
- Dresser vos St. Jaques et verser le beurre blanc au lait de chamelle
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