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Chamel牛奶成分和药物特性

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抗菌因子

(乳杆菌铁蛋白,溶菌酶,乳杆菌氧化酶,免疫球蛋白)


乳铁蛋白(LF)是一种糖蛋白,包含两个能够结合三价铁离子(Fe3 +)的位点。这种捕获铁的能力在一定程度上解释了其在控制某些病原细菌(如金黄色葡萄球菌或大肠杆菌)生长中的作用(Zagulki等,1989; Diarra等,2002)。就物理性质而言,骆驼乳铁蛋白像许多其他骆驼奶蛋白一样,将比其他物种更耐热,并且比IgG更耐热。例如,在85°C下持续10分钟,骆驼奶中的乳铁蛋白仅占初始值的37%,而在相同条件下,牛乳的乳铁蛋白为1.2%,水牛乳的乳铁蛋白为0%(Elagamy,2000)。牛奶中的蛋白质。在哺乳动物的大多数分泌物中(泪液,唾液,子宫分泌物,血液,鼻分泌物,尿液,羊水,精浆)都发现了它,但是在骆驼奶中它是最丰富的,因为它的含量是后者的30到100倍而不是牛奶。
表1.牛奶中的LF浓度范围。哺乳动物泌乳的不同阶段(以毫克每毫升计)(Masson和Heremans,1971; Qian 1995)

<身体>

CHAMEL

JUMENT

COW

山羊

绵羊

低频

2-6

0.2-2.0

0.02-0.2

0.02-0.2

0.02-0.2


乳铁蛋白还具有抗病毒和抗真菌特性。 LF对诸如疱疹,丙型肝炎病毒甚至艾滋病毒等病毒起作用(Jouan,2002年)。最后,在体内已经证实了LF对某些致病真菌生长的抑制作用(Anderson,2000),Lyzozyme是哺乳动物乳汁中天然存在的一种蛋白质,它代表了强大的抗菌因子。骆驼奶中的溶菌酶含量高于牛奶。酶促活性也比母牛强(Elagamy等,1996)。像该物种的乳铁蛋白一样,骆驼奶的溶菌酶将在85°C的温度下耐热10分钟,而骆驼奶的溶菌酶仅占初始值的44%,而牛奶为26%,水牛为18%。在相同条件下(Elagamy,2000)。过氧化物酶是属于牛奶中抗微生物防御的正常非免疫系统的酶。与牛奶相比,骆驼牛奶中的这种酶被认为是最耐热的酶之一(Elagamy等,1996)。从母乳中提取的乳过氧化物酶相对于热处理表现出更高的稳定性,使其不适合用作巴氏灭菌的对照。例如,它在毛里塔尼亚乳制品的巴氏杀菌牛奶样品中具有很强的活性(Sabumukama,1997)。当牛奶的乳过氧化物酶丧失了所有由重链和轻链组成的活性时,骆驼奶的API ZYM乳过氧化物酶测试结果仍显示出高温下的酶活性。引人注目的是,单峰骆驼中重链抗体的组织与其他脊椎动物完全不同(Atarhouch等,1997)。初乳中IgG的峰值为0.26 +/- 0.232 mg / ml。它在出生后的18至30个小时之间(Hülsebush,1999.)。在牛奶中,其浓度较低,但骆驼奶中列出的含量在0°C时是母牛的4倍,在65°C时是牛奶的6倍。此外,骆驼线IgG的耐热性更高:0.048 mg / ml的IgG在85°C的骆驼奶中保留,而在牛奶中消失(Elagamy,2000)

抗癌因素


乳铁蛋白据信在骆驼奶中大量存在,在某些癌症的治疗中起着公认的作用,其抗肿瘤作用已得到了特别的研究。老鼠(Jouan,2002)。 根据实验室观察到的这些结果,Chissov等人。 (1995年)开发了一种基于乳铁蛋白的制剂,用于化疗后的口咽区域。 LF能够参与细胞增殖和分化的过程。 它也被认为是在骨髓生成过程中作用于脊髓细胞水平的“菌落抑制作用”(Linden,1994)。 乳铁蛋白处理的细胞显示出所有功能的永久性停止,包括DNA前体和RNA的代谢活性的停止。

胰岛素


骆驼奶治疗的糖尿病患者血糖状态的改善被认为是由于大量胰岛素的存在(52IU / L)。 正常情况下,在酸性环境下,胃中的牛奶凝结会中和胰岛素,但骆驼的乳汁似乎不像其他物种那样凝结,胰岛素可能在肠道中最终完好无损,或者可能是全神贯注。 无论如何,在胰岛素依赖型患者中,经常食用骆驼奶似乎具有降血糖和调节血糖的作用。 (Agrawal等人; 2003年)。

刺激因素(维生素C)

骆驼奶的声誉很大程度上归因于其富含维生素C。在为人类需求而收集的所有哺乳动物乳中,骆驼奶中都富含这种维生素,其补品和修复作用有助于抵抗疲劳和感染,这是众所周知的。骆驼奶中的维生素C平均比牛奶高3倍。现在,改变抗坏血酸含量的因素是众所周知的(Elkhidir,2002)。维生素C通过其抗氧化特性起着重要的生物学作用。最近,还显示出它对受各种疾病侵袭的生物体的免疫应答具有积极作用。无论哪个季节,富含维生素C的器官都是肝脏(60 mg / 100g组织),尤其是肾上腺(151 mg),最差的是心脏(仅8 mg)。

从以下位置检索到的信息:

生的和发酵的骆驼奶的“健康”附加值 的体验哈萨克斯坦

KONUSPAYEVAG。 1 。,LOISEAU G. 2 ,FAYEB。 3
1 。哈萨克国立法拉比大学,法拉利大道71号,哈萨克斯坦480013。 2. CIRAD-AMIS,农业食品计划TA 40/16。 73,让·弗朗索瓦·布列塔尼街34398号,法国蒙彼利埃。 3. CIRAD-EMVT,动物动物TA 30 /A。拜拉格国际校区34398蒙彼利埃(法国)

骆驼奶的营养价值

100克的营养价值

<表格宽度=“ 232”高度=“ 308”>
<身体>

卡路里

3%209 KJ

碳水化合物

2%89.2 KJ

脂肪含量

78.7 KJ

蛋白质

5%41.69 KJ

3.3克

4%

饱和脂肪

6%

维生素A

2%

维生素C

5%

维生素D

3%

维生素E

1%

维生素K

1%

维生素B12

3%

维生素B

2%

硫胺素

29%

核黄素

8%

烟酸

3%

叶酸

1%

泛酸

3%


16%


1%


2%


6%


6%


3%


2%


2%


1%


1%

胆固醇

2%


更多细节

骆驼奶的物理化学分析和组成

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