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Cabillaud sauce béarnaise au lait de chamelle

Cabillaud sauce béarnaise au lait de chamelle
Temps de préparation30 min
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Keyword: Cabillaud
Portions: 4 Personnes

Equipment

  • 1 Planche à découper
  • 1 Éminceur
  • 1 casserole
  • 1 Fouet
  • 1 poêle

Ingrédients

  • 800 g. Filet de cabillaud frais
  • 15 Cl Huile d'olive extra vierge
  • 10 Cl Vin blanc sec
  • 10 Cl Vinaigre de vin blanc
  • 2 Piéces Échalottes grises
  • 250 g. Beurre
  • 3 Piéces Jaune d'oeufs
  • 20 g. Lait de chamelle en poudre
  • 5 Brins Estragon frais
  • 5 Brins Cerfeuil frais
  • 2-3 Pincées Sel et poivre du moulin

Instructions

  • Débiter le filet de cabillaud en 4 parts égales et réserver au frais

Confectionner la sauce Béarnaise au lait de chamelle

  • Laver et ciseler finement avec l'éminceur, l'estragon et le cerfeuil
  • Ciseler finement l'échalotte
  • Ajouter l'échalote dans la poêle, ajouter le vin blanc et le vinaigre de vin blanc mettre à feu doux
  • Laisser réduire
  • Ajouter le beurre petit à petit tout en fouettant
  • Ajouter l'estragon et le cerfeuil
  • Ajouter les jaunes d'oeufs et battre sans arrêt avec le fouet sans retirer du feu
  • Une fois la sauce homogéne retirer du feu
  • Ajouter le lait de chamelle en poudre et mélanger

Cuire la cabillaud

  • Mettre la poêle à feu vif et ajouter l'huile d'olive
  • Une fois la poêle fumante ajouter 4 parts de filet de cabillaud coté peau
  • Laisser cuire 5 minutes puis retourner chaque part et mettre à feu doux deux minutes
  • Retirer du feu

Ajouter dans chaque assiette un fond de sauce Béarnaise au lait de chamelle et dresser une part de filet de cabillaud

    UNE RECETTE ORIGINALE WWW.CAMEL-IDEE.COM

      Notes

      UNE RECETTE ORIGINALE WWW.CAMEL-IDEE.COM