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Cabillaud sauce béarnaise au lait de chamelle
Cabillaud sauce béarnaise au lait de chamelle
Temps de préparation
30
min
Type de plat:
Plat principal
Cuisine:
Française
Keyword:
Cabillaud
Portions:
4
Personnes
Equipment
1 Planche à découper
1 Éminceur
1 casserole
1 Fouet
1 poêle
Ingrédients
800
g.
Filet de cabillaud frais
15
Cl
Huile d'olive extra vierge
10
Cl
Vin blanc sec
10
Cl
Vinaigre de vin blanc
2
Piéces
Échalottes grises
250
g.
Beurre
3
Piéces
Jaune d'oeufs
20
g.
Lait de chamelle en poudre
5
Brins
Estragon frais
5
Brins
Cerfeuil frais
2-3
Pincées
Sel et poivre du moulin
Instructions
Débiter le filet de cabillaud en 4 parts égales et réserver au frais
Confectionner la sauce Béarnaise au lait de chamelle
Laver et ciseler finement avec l'éminceur, l'estragon et le cerfeuil
Ciseler finement l'échalotte
Ajouter l'échalote dans la poêle, ajouter le vin blanc et le vinaigre de vin blanc mettre à feu doux
Laisser réduire
Ajouter le beurre petit à petit tout en fouettant
Ajouter l'estragon et le cerfeuil
Ajouter les jaunes d'oeufs et battre sans arrêt avec le fouet sans retirer du feu
Une fois la sauce homogéne retirer du feu
Ajouter le lait de chamelle en poudre et mélanger
Cuire la cabillaud
Mettre la poêle à feu vif et ajouter l'huile d'olive
Une fois la poêle fumante ajouter 4 parts de filet de cabillaud coté peau
Laisser cuire 5 minutes puis retourner chaque part et mettre à feu doux deux minutes
Retirer du feu
Ajouter dans chaque assiette un fond de sauce Béarnaise au lait de chamelle et dresser une part de filet de cabillaud
UNE RECETTE ORIGINALE WWW.CAMEL-IDEE.COM
Notes
UNE RECETTE ORIGINALE WWW.CAMEL-IDEE.COM