St Jacques au lait de chamelle
Portions: 4 Personnes
Equipment
- 1 poêle
- 1 Éminceur
- 1 Planche à découper
- Papier absorbant
- 1 Presse agrume
- 1 Fouet
Ingrédients
- 4 Pièces St Jacques fraîche
- 4 coquilles St Jacques vide
- 10 g. Lait de chamelle en poudre
- 15 Cl Eau
- 1 Pièce Citron
- 2 Brins Persil plat
- 1-2 Pincèes Sel et poivre du moulin
Instructions
- Couper le citron en 2 et passer au presse-agrumes
- Réserver le jus
- Nettoyer le persil, garder les 4 plus belles feuilles
- Avec l'éminceur hacher grossièrement sur la planche à découper le reste du persil et réserver le
- Mettre la poêle à feu vif
- Lorsque la poêle est chaude ajouter les St Jacques
- Laisser dorer 1 minute
- Retourner les St Jacques et laisser dorer une minute
- Réserver les St Jacques sur du papier absorbant
- Laisser la poêle à feu vif
- Déglacer avec le jus de citron puis mettre immédiatement la poêle à feu doux
- Déglacer les sucs avec le fouet
- Ajouter l'eau et remuer avec le fouet
- Incorporer délicatement tout en fouettant le lait de chamelle en poudre
- Ajouter le persil haché
- Saler et poivrer
- Dresser une St Jacques par coquille
- Ajouter une cuillére à soupe de sauce sur la St Jacques
- Ajouter une feuille de persil par coquille
- Déguster