Magret de canard au lait de chamelle
Portions: 4 Personnes
Equipment
- 1 Planche à découper
- 1 Éminceur
- 1 poêle
- Papier absorbant
- 1 Spatule
Ingrédients
- 2 Pièces Magret de canard entier
- 2 Pièces Tomate
- 1 Pièce Piment rouge doux
- 1 Pièce Piment vert doux
- 10 g. Lait de chamelle en poudre
- 10 Cl Vin blanc sec
- 1 Gousse Ail
- 1 Brin Thym
- 1 Pincée Sucre en poudre
- 2-3 Pincées Sel et poivre du moulin
Instructions
- Parer les magrets de canard
- Avec l'éminceur enlever l'éxcés de gras
- Pratiquer ensuite des incisions en quadrillage sur la peau
- Mettre la poêle à feu vif
- Placer les magrets coté peau dans la poêle puis mettre à feu doux
- Laisser dorer la peau puis retourner les magrets et laisser cuire 5 minutes
- Retirer les magrets et réserver
- Couper finement les tomates, les piments vert et rouge
- Avec du papier absorbant retirer la graisse de la poêle
- Mettre la poêle à feu vif puis déglacer au vin blanc, laisser réduire
- Mettre la poèle à feu doux et ajouter la tomates et les piments
- Émincer l'ail et ajouter dans la poêle remuer avec une spatule
- Ajouter le sucre en poudre, sel et poire, remuer
- Pendant ce temps mettre le magret de canard au four à 180°C pendant 5 minutes
- Émincer le magret de canard et dresser
- Retirer la poêle du feu et ajouter le lait de chamelle en poudre, bien remuer et dresser à coté du magret de canard
- Ajouter le brin de thym et déguster