Consommé de potiron au lait de chamelle
Portions: 4 Personnes
Equipment
- 1 Planche à découper
- 1 Éminceur
- 1 cul de poule
- Ficelle à roti
- 1 casserole
- 1 Écumoir
- 1 Blender
- 1 Soupière
Ingrédients
- 400 g. Potiron
- 50 g. Pomme de terre
- 50 Cl Lait de chamelle liquide (5 g en poudre )
- 1 g Muscade râpée sur le moment
- 1 Pincée Sel gros
- 2-3 Pincèes Sel et poivre du moulin
Bouquet garni
- 1 Feuille Laurier
- 1 Vert Poireau
- 1 Brin Persil
- 1 Brin Thym
- 1 Brin céleri-branche
Instructions
- Nettoyer le potiron et les pommes de terre
- Éplucher la pomme de terre et couper en dés réguliers
- Retirer la peau de potiron avec l'éminceur et retirer les pépins
- Couper le potiron en dés réguliers
Préparation du bouquet garni
- Mettre le blanc de poireau à plat
- Ajouter au milieu du blanc de poireau, la feuille de laurier, le brin de persil, le brin de thym et le brin de céleri-branche
- Rouler le blanc de poireau fortement et attacher avec de la ficelle à rôti
Cuisson
- Mettre dans une casserole les dés de pomme de terre et de potiron
- Ajouter le bouquet garni et le sel gros
- Remplir d'eau ( 1.5L ) puis mettre à feu vif
- Aprés 30 minutes avec l'écumoir retirer le bouquet garni et le jeter
- Toujours avec l'écumoire retirer les dés de pomme de terre et de potiron et les mettre directement dans le blender ( Attention ne jetez pas l'eau de cuisson )
- Passer au blender les dés de pomme de terre et potiron, ajouter l'eau de cuisson et ensuite le lait de chamelle et la noix de muscade râpée
- Saler, poivrer, goûter, rectifier
- Dresser le consommé dans une soupière