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Bourride au lait de chamelle

Temps de préparation30 min
40 min
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Provençale
Keyword: Bourride
Portions: 4 personnes

Equipment

  • 1 sauteuse
  • 2 Casseroles
  • 1 Chinois étamine
  • 1 Bol
  • 1 Fouet
  • Un grand plat

Ingrédients

  • 500 g. Lotte
  • 500 g. Loup de mer
  • 2 Pièces Carottes
  • 4 Pièces Pommes de terre
  • 1 Pièce Bulbe de fenouil
  • 4 Gousses Ail
  • 1 Pièce Oignon
  • 4 Feuilles Laurier
  • 4 Brins Thym citronné
  • 25 Cl Lait de chamelle
  • 2 Pièces Jaunes d'oeuf
  • 20 Cl Vin blanc sec
  • 15 Cl Huile d'olive extra vierge
  • 3 Pincèes Sel et poivre du moulin

Instructions

  • Laver les poissons et les couper grossièrement et réserver
  • Éplucher, laver les carottes et les pommes de terre, les couper grossièrement
  • Dans la casserole, ajouter les carottes, les pommes de terre, 2 feuilles de laurier et ajouter de l'eau, cuire 25 minutes
  • Dans la sauteuse, ajouter 1 l d'eau, le vin blanc sec, l'oignon coupé grossièrement, 2 feuilles de laurier et le fenouil
  • Pocher les poissons dans la sauteuse pendant 8 minutes
  • Retirer le poisson et passer le bouillon au chinois étamine et mettre à réduire dans une nouvelle casserole

Préparation de l'aĩoli

  • Dans le bol ajouter l'ail et l'écraser
  • Ajouter les jaunes d'oeufs et monter à l'huile d'olive petit à petit tout en fouettant

Finition

  • Ajouter l'aïoli au bouillon réduit
  • Ajouter le lait de chamelle et bien mélanger avec le fouet
  • Dans le plat, dresser les poissons, ajouter les légumes et verser la sauce

UNE RECETTE ORIGINALE WWW.CAMEL-IDEE.COM

    Notes

    UNE RECETTE ORIGINALE WWW.CAMEL-IDEE.COM