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Entremet à la pêche et lait de chamelle

entremet à la pêche et lait de chamelle
Temps de préparation1 h
Temps de cuisson20 min
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Keyword: pêche
Portions: 4 personnes

Equipment

  • 2 Casseroles
  • 1 cul de poule
  • Papier absorbant
  • 1 Fouet
  • 4 ramequins

Ingrédients

  • 4 Pièces Pêches
  • 500 g. Sucre en poudre ( cassonade de préférence)
  • 2 Cl. Kirsch
  • 3 Brins Menthe fraîche
  • 20 g. Mascarpone
  • 40 Cl Crème fraîche liquide (fleurette)
  • 20 g. Lait de chamelle en poudre

Instructions

  • Laver les pêches

Monder les pêches

  • Mettre la casserole avec 1 L d'eau à bouillir
  • Préparer un cul de poule rempli d'eau avec des glaçons
  • Lorsque l'eau est à ébullition ajouter 3 pêches entières après avoir marqué au couteau chaque pêche d'une croix, les laisser 10 secondes
  • Mettre immédiatement les pêches dans le cul de poule avec l'eau et les glaçons
  • Retirer la peau

Préparation du sirop et des pêches pochées

  • Dans une casserole ajouter 1 litre d'eau, 500 g de sucre en poudre, 2 cl de Kirsch et 6 feuilles de menthe fraîche
  • Laisser réduire d'1/4 du volume et ajouter les pêches mondées
  • Retirer les après 12 minutes et les égoutter sur le papier absorbant
  • Émincer les en petits cubes réguliers

Préparation de l'entremet

  • Dans le cul de poule verser le mascarpone
  • Ajouter la crème liquide ( PRÉALABLEMENT MIS AU FRAIS)
  • Fouetter, ajouter le lait de chamelle en poudre, fouetter
  • Ajouter les dés de pêche et mélanger délicatement
  • Partager la préparation dans 4 ramequins et mettre au frais pendant 30 minutes

Dressage

  • Couper en 2 et dénoyauter la pêche restante entière non pochée
  • Ciseler la régulièrement
  • Démouler chaque ramequin au milieu de chacune de vos assiettes
  • Décorer avec la pêche émincée et des feuilles de menthe fraîche
  • Déguster

UNE RECETTE ORIGINALE WWW.CAMEL-IDEE.COM

    Notes

    UNE RECETTE ORIGINALE WWW.CAMEL-IDEE.COM