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Asperge sauce hollandaise au lait de chamelle

Asperge sauce hollandaise au lait de chamelle
Temps de préparation30 min
Temps de cuisson20 min
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Keyword: Asperges
Portions: 4 personnes

Equipment

  • 1 Économe
  • 2 Casseroles
  • 1 cul de poule
  • 1 Fouet

Ingrédients

  • 1 Kg Asperges Blanches
  • 3 Pièces Jaunes d'oeufs
  • 200 g. Beurre
  • 10 g. Lait de chamelle en poudre
  • 1 Pièce Citron
  • 3 Pincèes Sel gros
  • 3 Pincées Sel et Poivre du moulin

Instructions

  • Mettre 1 l d'eau avec du sel gros à bouillir
  • Éplucher les asperges
  • Les ajouter dans la casserole une fois que l'eau soit à ébulition ( Les laisser 10 à 15 minutes en fonction de l'épaisseur des asperges)
  • Presser le citron et réserver le jus
  • Ajouter dans une autre casserole la moitié de volume d'eau et mettre le cul à l'intérieur ( bain marie)
  • Mettre à feu doux
  • Ajouter dans le cul de poules les jaunes d'oeufs en y ajoutant 5 cl d'eau froide et fouetter énergiquement
  • Lorsque le mélange devient crèmeux, ajouter les morceaux de beurre et l'incorporer sans cesser de battre
  • Ajouter le jus de citron
  • Ajouter le lait de chamelle, mélanger
  • Éteindre le feu
  • Égoutter les asperges et les sécher avec un papier absorbant
  • Dresser les asperges dans chaque assiette
  • Ajouter la sauce
  • Saler, poivrer
  • Déguster

UNE RECETTE ORIGINALE WWW.CAMEL-IDEE.COM

    Notes

    UNE RECETTE ORIGINALE WWW.CAMEL-IDEE.COM