Go Back

Lotte pochée au lait de chamelle tomaté

Lotte pochée au lait de chamelle tomaté
Temps de préparation40 min
Temps de cuisson50 min
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Keyword: Lotte
Portions: 4 Personnes

Equipment

  • 1 Éminceur
  • 1 Planche à découper
  • 2 Casseroles
  • 1 Chinois étamine
  • 1 Pochon
  • 1 Blender
  • 1 cul de poule
  • Papier absorbant

Ingrédients

Lotte Pochée

  • 600 g. Queue de lotte
  • 10 Feuilles Laurier
  • 1 Gousse Vanille
  • 2-3 Pincées Sel et poivre du moulin

Lait de chamelle tomaté

  • 10 g. Lait de chamelle en poudre
  • 800 g Tomates mondées et épépinées
  • 2 Pièces Gousse d'ail
  • 10 Cl Huile d'olive extra vierge
  • 4 g Cassonade
  • 4 Feuilles Basilique frais
  • 2-3 Pincées Sel et poivre du moulin
  • 15 Cl Vin blanc

Instructions

Préparation du lait de chamelle tomaté

  • Découper les tomates mondées et épépinées en dés réguliers
  • Écraser les gousses d'ail
  • Mettre l'huile d'olive dans une casserole et mettre à feu vif
  • Ajouter les gousses d'ail écrasées et les dés de tomates et le vin blanc puis mettre à feu doux
  • Laisser réduire 20 minutes
  • Émincer grossierement le basilique et ajouter dans la casserole, ajouter la cassonade, saler et poivrer
  • Laisser cuire à feu doux 10 minutes
  • Verser le contenu de la casserole au blender jusqu'à obtenir une sauce homogène
  • Laisser refroidir 15 minutes
  • Ajouter le lait de chamelle en poudre dans le blender et mixer
  • Verser le contenu du blender dans le chinois étamine et passer avec le pochon dans le cul de poule puis réserver

Préparation de la lotte pochée

  • Mettre 75 cl d'eau dans une casserole avec les feuilles de laurier et le vin blanc
  • Porter à ébulition puis retirer les feuilles de laurier
  • Ajouter les grains de la gousse de vanille
  • Mettre à feu vif
  • Lorsque l'iinfuson est à ébulition pocher la lotte 7 minutes ( en fonction de l'epaisseur)
  • Retirer la lotte et la déposer sur du papier absorbant

Dressage

  • Avec le pochon déposer dans chaque assiette le lait de chamelle tomaté
  • Ajouter la lotte

UNE RECETTE ORIGINALE WWW.CAMEL-IDEE.COM

    Notes

    UNE RECETTE ORIGINALE WWW.CAMEL-IDEE.COM