Mettre l'huile d'olive dans la poêle à feu vif
Lorsque l'huile est fumante mettre les 4 filets de bar coté peau dessous, réduire le feu de moitié
Laisser cuire 4 minutes puis sortir la poêle du feu et retourner les filets de bar et laisser 1 minute
Réserver les filets de bar dans une assiette
Mettre la poêle ( qui a servi à la cuisson des filets sans l'avoir nettoyer) à feu vif
Lorsque la poêle est fumante verser le vin blanc et laisser réduire au 3/4
Ajouter l'eau, effeuiller le thym à l'interieur et laisser à feu vif jusqu'à évaporation de 50% du volume
Sortir la poêle du feu , ajouter le lait de chamelle en poudre saler, poivrer et fouetter
Mettre la sauce dans une sauciere, dresser les filets dans les assiettes