Filet de bar au lait de chamelle
Portions: 4 Personnes
Equipment
- 1 poêle
- 1 Fouet
Ingrédients
- 2 1 Kg Bar ( loup de mer) 2 bars de 1kg pièce Demandez à votre poissonnier de lever les filers
- 5 Cl Huile d'olive extra vierge
- 15 Cl Vin blanc sec
- 10 g. Lait de chamelle en poudre
- 40 Cl Eau
- 2 Brins Thym frais
- 2-3 Pincées Sel et poivre du moulin
Instructions
- Mettre l'huile d'olive dans la poêle à feu vif
- Lorsque l'huile est fumante mettre les 4 filets de bar coté peau dessous, réduire le feu de moitié
- Laisser cuire 4 minutes puis sortir la poêle du feu et retourner les filets de bar et laisser 1 minute
- Réserver les filets de bar dans une assiette
- Mettre la poêle ( qui a servi à la cuisson des filets sans l'avoir nettoyer) à feu vif
- Lorsque la poêle est fumante verser le vin blanc et laisser réduire au 3/4
- Ajouter l'eau, effeuiller le thym à l'interieur et laisser à feu vif jusqu'à évaporation de 50% du volume
- Sortir la poêle du feu , ajouter le lait de chamelle en poudre saler, poivrer et fouetter
- Mettre la sauce dans une sauciere, dresser les filets dans les assiettes