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Filet de bar au lait de chamelle

Temps de préparation5 min
Temps de cuisson15 min
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Keyword: Bar
Portions: 4 Personnes

Equipment

  • 1 poêle
  • 1 Fouet

Ingrédients

  • 2 1 Kg Bar ( loup de mer) 2 bars de 1kg pièce Demandez à votre poissonnier de lever les filers
  • 5 Cl Huile d'olive extra vierge
  • 15 Cl Vin blanc sec
  • 10 g. Lait de chamelle en poudre
  • 40 Cl Eau
  • 2 Brins Thym frais
  • 2-3 Pincées Sel et poivre du moulin

Instructions

  • Mettre l'huile d'olive dans la poêle à feu vif
  • Lorsque l'huile est fumante mettre les 4 filets de bar coté peau dessous, réduire le feu de moitié
  • Laisser cuire 4 minutes puis sortir la poêle du feu et retourner les filets de bar et laisser 1 minute
  • Réserver les filets de bar dans une assiette
  • Mettre la poêle ( qui a servi à la cuisson des filets sans l'avoir nettoyer) à feu vif
  • Lorsque la poêle est fumante verser le vin blanc et laisser réduire au 3/4
  • Ajouter l'eau, effeuiller le thym à l'interieur et laisser à feu vif jusqu'à évaporation de 50% du volume
  • Sortir la poêle du feu , ajouter le lait de chamelle en poudre saler, poivrer et fouetter
  • Mettre la sauce dans une sauciere, dresser les filets dans les assiettes

UNE RECETTE ORIGINALE WWW.CAMEL-IDEE.COM

    Notes

    UNE RECETTE ORIGINALE WWW.CAMEL-IDEE.COM