• Mettre un cul de poule vide au congélateut
• Mettre les 15 cl d'eau avec 80 g sucre dans la casserole et faire bouillir tout en melangeant avec la spatule en bois
• Ajouter l'alcool de fruit rouge, mélanger, puis laisser refroidir
• Mettre de l'eau froide dans le cul de poule et ajouter la gélatine
• Laver les fruits et réserver les plus beaux pour la décoration
• Mettre les fruits dans le blender en y ajoutant le citron préssé
• Verser dans le tamis disposé au dessus du second cul de poule et passer avec une cuillére
• Sortir les feuilles de gelatine et les disposer sur le papier absorbant
• Mettre dans une casserole 25% de la purée de fruits rouge et ajouter les feuilles de gelatine et 60 g de sucre
• Mettre à feu doux et mélanger avec une maryse
• Retirer du feu avant ébulition et ajouter la totalité de la purée de fruits rouge
• Laisser refroidir
• Retirer le cul de poule du congélateur et ajouter la crème fleurette
• Fouetter jusqu'à obtenir une consistance epaisse
• Ajouter le lait de chamelle fouetter
• Ajouter le coulis de fruit et melaner délicatement avec la maryse
• Faire tremper rapidement les boudoirs dans le sirop et les disposer tout autour du moule à charlotte
• Mettre la chantilly aux fruits rouge au centre
• Ajouter les fruits réservés au dessus
• Filmer et mettre 2 heures au frais avant de deguster

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