St Jacques au LDC

St Jacques au LDC

St Jacques au lait de chamelle

St Jacques au lait de chamelle

Temps de préparation15 min
Temps de cuisson10 min
Type de plat: entrée
Cuisine: Française
Keyword: St. Jacques
Portions: 4 Personnes

Equipment

  • 1 poêle
  • 1 Éminceur
  • 1 Planche à découper
  • Papier absorbant
  • 1 Presse agrume
  • 1 Fouet

Ingrédients

  • 4 Pièces St Jacques fraîche
  • 4 coquilles St Jacques vide
  • 10 g. Lait de chamelle en poudre
  • 15 Cl Eau
  • 1 Pièce Citron
  • 2 Brins Persil plat
  • 1-2 Pincèes Sel et poivre du moulin

Instructions

  • Couper le citron en 2 et passer au presse-agrumes
  • Réserver le jus
  • Nettoyer le persil, garder les 4 plus belles feuilles
  • Avec l'éminceur hacher grossièrement sur la planche à découper le reste du persil et réserver le
  • Mettre la poêle à feu vif
  • Lorsque la poêle est chaude ajouter les St Jacques
  • Laisser dorer 1 minute
  • Retourner les St Jacques et laisser dorer une minute
  • Réserver les St Jacques sur du papier absorbant
  • Laisser la poêle à feu vif
  • Déglacer avec le jus de citron puis mettre immédiatement la poêle à feu doux
  • Déglacer les sucs avec le fouet
  • Ajouter l'eau et remuer avec le fouet
  • Incorporer délicatement tout en fouettant le lait de chamelle en poudre
  • Ajouter le persil haché
  • Saler et poivrer
  • Dresser une St Jacques par coquille
  • Ajouter une cuillére à soupe de sauce sur la St Jacques
  • Ajouter une feuille de persil par coquille
  • Déguster

UNE RECETTE ORIGINALE WWW.CAMEL-IDEE.COM

    Notes

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    St. Jacques au LDC

    St. Jacques au LDC

    St. Jacques au beurre blanc de lait de chamelle

     

    St. Jacques au beurre blanc de lait de chamelle
    St Jacques frâiches grillées accompagnées de son beurre blanc au lait de chamelle
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    st jacques grillée au beurre blanc de lait de chamelle

    St. Jacques au beurre blanc de lait de chamelle

    St Jacques frâiches grillées accompagnées de son beurre blanc au lait de chamelle
    Temps de préparation15 min
    Temps de cuisson15 min
    Type de plat: Plat principal
    Keyword: St. Jacques
    Portions: 4 Personnes

    Equipment

    • 1 Planche à découper
    • 1 casserrole
    • 1 poêle
    • 1 Éminceur

    Ingrédients

    • 600 g. St. Jacques fraîches (décoquillées)
    • 1 Cl Huile de Tournesol
    • 125 g. Beurre
    • 2 Pièces Échalotes
    • 25 cl Vin blanc sec
    • 50 cl Crême fraîche Fleurette de préférence
    • 20 cl Lait de chamelle liquide
    • PM PM Sel et poivre du moulin

    Instructions

    PRÉPARATION DU BEURRE BLANC AU LAIT DE CHAMELLE

    • Ciseler finement les échalotes
    • Incorporer les échalotes dans la casserole et y ajouter le vin blanc
    • Laisser réduire à feu doux
    • Lorsque le vin à totalement réduit, incorporer le beurre ( 120g) petit à petit
    • Incorporer ensuite la crême fraîche
    • Incorporer le lait de chamelle
    • Saler poivrer et réserver la préparation soit au bain marie, soir à feu trés doux en mélangeant de temps en temps.

    PRÉPARATION DES ST. JACQUES

    • Escaloper chaque St. Jacques
    • AJouter la poêle à feu vif avec le beurre ( 5g) et l'huile de tournesol
    • Lorsque la poêle est fumante ajouter délicatement vos St. Jacques
    • Laissez les 2 à 3 minutes de chaque côté ( en fonction de la taille de vos St. Jacques)

    TERMINER VOTRE PLAT

    • Dresser vos St. Jaques et verser le beurre blanc au lait de chamelle

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      Notes

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