Homard grillé au LDC

Homard grillé au LDC

Homard grillé au lait de chamelle

 

Homard grillé au lait de chamelle

Homard grillé au lait de chamelle
Temps de préparation20 min
Temps de cuisson20 min
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Keyword: Homard
Portions: 4 Personnes

Equipment

  • 1 Éminceur
  • 1 Planche à découper
  • 1 Plaque de cuisson
  • 1 casserole
  • 1 Fouet

Ingrédients

  • 2 Pièces Homard Breton Breton pour une qualité optimale, possible avec du homard Canadien
  • 20 g. Lait de chamelle en poudre
  • 10 Cl jus d'orange fraîchement pressée
  • 10 Cl Huile d'olive extra vierge
  • 3 Brins Coriandre fraîche

Instructions

  • Couper les homards ( vivants ) en 2 avec l'éminceur ( inserer la pointe de l'éminceur verticalement, lame dans le sens de la queue, enfoncer d'un coup sec et rabattre le talon vers la queue, retirer l'éminceur, insérer l'éminceur à la verticale lame dans le sens de la tête et rabattre l'éminceur d'un coup sec)
  • Retirer le corail ( partie verte) et réserver dans une assiette ( cette partie verte deviendra rouge à la cuisson )
  • Ajouter l'huile d'olive sur la chair de homards
  • Saler et poivrer
  • Retirer les élastiques ( ne pas faire cette étape avant ! )
  • Enfourner à four chaud pendant 20 minutes à 210°C
  • Pendant ce ce temps mettre le corail dans la casserole avec le jus d'orange et mettre à feu doux tout en fouettant régulièrement
  • Ciserler les feuiiles de coriandre et réserver
  • Ajouter 20 Cl d'eau et laisser réduire d'1/3
  • Retirer la casserole du feu et ajouter le lait de chamelle en poudre et fouetter énergiquement
  • Ajouter les feuilles de coriandre ciseler
  • Saler et poivrer
  • Dresser 1/2 homard par assiette et ajouter la sauce à l'endroit ou le corail a été retirer
  • Déguster

UNE RECETTE ORIGINALE WWW.CAMEL-IDEE.COM

    Notes

    UNE RECETTE ORIGINALE WWW.CAMEL-IDEE.COM

     

     

     

     

    Partagez vos recettes ici