Charlotte aux fruits

Charlotte aux fruits

Charlotte aux fruits des bois et lait de chamelle

 

Charlotte aux fruits des bois et lait de chamelle

Charlotte aux fruits des bois et lait de chamelle
Temps de préparation3 h
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Keyword: frzises
Portions: 6 Personnes

Equipment

  • 2 Casseroles
  • 3 Cul-de --poules
  • 1 Spatule en bois
  • 1 Blender
  • 1 Tamis
  • 1 Cuillére
  • Papier absorbant
  • 1 Maryse
  • 1 Fouet
  • 1 Moule à charlotte
  • Film alimentaire

Ingrédients

  • 140 g Sucre en poudre
  • 6 Feuilles Gelatine
  • 5 Cl Alcool de fruit rouge
  • 500 g. Fruits rouge fraises, groseilles, mûres, myrtilles baies....
  • 1 Pièce Citron pressé
  • 40 Cl Crème fleurette
  • 25-30 Pièce Boudoirs

Instructions

  • Mettre un cul de poule vide au congélateut
  • Mettre les 15 cl d'eau avec 80 g sucre dans la casserole et faire bouillir tout en melangeant avec la spatule en bois
  • Ajouter l'alcool de fruit rouge, mélanger, puis laisser refroidir
  • Mettre de l'eau froide dans le cul de poule et ajouter la gélatine
  • Laver les fruits et réserver les plus beaux pour la décoration
  • Mettre les fruits dans le blender en y ajoutant le citron préssé
  • Verser dans le tamis disposé au dessus du second cul de poule et passer avec une cuillére
  • Sortir les feuilles de gelatine et les disposer sur le papier absorbant
  • Mettre dans une casserole 25% de la purée de fruits rouge et ajouter les feuilles de gelatine et 60 g de sucre
  • Mettre à feu doux et mélanger avec une maryse
  • Retirer du feu avant ébulition et ajouter la totalité de la purée de fruits rouge
  • Laisser refroidir
  • Retirer le cul de poule du congélateur et ajouter la crème fleurette
  • Fouetter jusqu'à obtenir une consistance epaisse
  • Ajouter le lait de chamelle fouetter
  • Ajouter le coulis de fruit et melaner délicatement avec la maryse
  • Faire tremper rapidement les boudoirs dans le sirop et les disposer tout autour du moule à charlotte
  • Mettre la chantilly aux fruits rouge au centre
  • Ajouter les fruits réservés au dessus
  • Filmer et mettre 2 heures au frais avant de deguster

UNE RECETTE ORIGINALE WWW.CAMEL-IDEE.COM

    Notes

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