Velouté d’asperges

Velouté d’asperges

Velouté d’asperges au lait de chamelle

Velouté d’asperges au lait de chamelle

Temps de préparation30 min
Temps de cuisson20 min
Type de plat: Soupe
Cuisine: Française
Keyword: Asperges
Portions: 4 Personnes

Equipment

  • 1 casserole
  • 1 poêle
  • 1 Blender
  • 1 Économe
  • 1 Planche à découper
  • 1 Éminceur
  • 1 cul de poule
  • 1 Passoire
  • Papier absorbant
  • 1 Fouet

Ingrédients

  • 500 g. Asperges vertes
  • 100 g. Pomme de terre
  • 20 g. lait de chamelle en poudre
  • 1/4 Botte Persil plat frais
  • 5 Cl Huile d'olive extra vierge
  • 2-3 Pincées Sel et poivre du moulin

Instructions

  • Laver les asperges et les pommes de terre
  • Éplucher les asperges et les pommes de terre
  • Couper la pomme de terre en dés réguliers
  • Ajouter 1L d'eau dans la casserole, saler et mettre à feu vif
  • Ajouter la pomme de terre en dé
  • Couper les asperges en tronçons
  • Lorsque les dés de pomme de terre sont mi-cuits ajouter les tronçons d'asperges dans la casserole et laisser cuire 10 minutes
  • Avec la passoire retirer les dés de pomme de terre et les tronçons d'asperges et les mettre sur le papier absorbant. GARDER L'EAU DE CUISSON
  • Ajouter l'huile d'olive dans la poèle et mettre à feu vif
  • Une fois l'huile fumante ajouter les dés de pomme de terre et les tronçons d'asperges
  • Faire dorer rapidement et réserver sur du papier absorbant
  • Dans le cul de poule ajouter le lait de chamelle en poudre
  • Ajouter petit à petit en fouettant, l'eau de cuisson
  • Ajouter les dés de pomme de terre et les 3/4 de tronçons d'asperges ( réserver les autres)
  • Hacher le persil et ajouter dans le cul de poule
  • Passer le contenu du cul de poule dans la blender
  • Saler et poivrer
  • Ajouter le 1/4 de tronçons d'asperges restant

UNE RECETTE ORIGINALE WWW.CAMEL-IDEE.COM

    Notes

    Pour les non-végétariens, faire griller une belle tranche de ventrèche, couper en dés réguliers et l’ajouter dans le velouté juste avant la dégustation.
     

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    Asperges au lait

    Asperges au lait

    Asperges sauce Hollandaise au lait de chamelle

    Asperge sauce hollandaise au lait de chamelle

    Asperge sauce hollandaise au lait de chamelle
    Temps de préparation30 min
    Temps de cuisson20 min
    Type de plat: Plat principal
    Cuisine: Française
    Keyword: Asperges
    Portions: 4 personnes

    Equipment

    • 1 Économe
    • 2 Casseroles
    • 1 cul de poule
    • 1 Fouet

    Ingrédients

    • 1 Kg Asperges Blanches
    • 3 Pièces Jaunes d'oeufs
    • 200 g. Beurre
    • 10 g. Lait de chamelle en poudre
    • 1 Pièce Citron
    • 3 Pincèes Sel gros
    • 3 Pincées Sel et Poivre du moulin

    Instructions

    • Mettre 1 l d'eau avec du sel gros à bouillir
    • Éplucher les asperges
    • Les ajouter dans la casserole une fois que l'eau soit à ébulition ( Les laisser 10 à 15 minutes en fonction de l'épaisseur des asperges)
    • Presser le citron et réserver le jus
    • Ajouter dans une autre casserole la moitié de volume d'eau et mettre le cul à l'intérieur ( bain marie)
    • Mettre à feu doux
    • Ajouter dans le cul de poules les jaunes d'oeufs en y ajoutant 5 cl d'eau froide et fouetter énergiquement
    • Lorsque le mélange devient crèmeux, ajouter les morceaux de beurre et l'incorporer sans cesser de battre
    • Ajouter le jus de citron
    • Ajouter le lait de chamelle, mélanger
    • Éteindre le feu
    • Égoutter les asperges et les sécher avec un papier absorbant
    • Dresser les asperges dans chaque assiette
    • Ajouter la sauce
    • Saler, poivrer
    • Déguster

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      Notes

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