Velouté d’asperges
Velouté d’asperges au lait de chamelle
Velouté d’asperges au lait de chamelle
Portions: 4 Personnes
Equipment
- 1 casserole
- 1 poêle
- 1 Blender
- 1 Économe
- 1 Planche à découper
- 1 Éminceur
- 1 cul de poule
- 1 Passoire
- Papier absorbant
- 1 Fouet
Ingrédients
- 500 g. Asperges vertes
- 100 g. Pomme de terre
- 20 g. lait de chamelle en poudre
- 1/4 Botte Persil plat frais
- 5 Cl Huile d'olive extra vierge
- 2-3 Pincées Sel et poivre du moulin
Instructions
- Laver les asperges et les pommes de terre
- Éplucher les asperges et les pommes de terre
- Couper la pomme de terre en dés réguliers
- Ajouter 1L d'eau dans la casserole, saler et mettre à feu vif
- Ajouter la pomme de terre en dé
- Couper les asperges en tronçons
- Lorsque les dés de pomme de terre sont mi-cuits ajouter les tronçons d'asperges dans la casserole et laisser cuire 10 minutes
- Avec la passoire retirer les dés de pomme de terre et les tronçons d'asperges et les mettre sur le papier absorbant. GARDER L'EAU DE CUISSON
- Ajouter l'huile d'olive dans la poèle et mettre à feu vif
- Une fois l'huile fumante ajouter les dés de pomme de terre et les tronçons d'asperges
- Faire dorer rapidement et réserver sur du papier absorbant
- Dans le cul de poule ajouter le lait de chamelle en poudre
- Ajouter petit à petit en fouettant, l'eau de cuisson
- Ajouter les dés de pomme de terre et les 3/4 de tronçons d'asperges ( réserver les autres)
- Hacher le persil et ajouter dans le cul de poule
- Passer le contenu du cul de poule dans la blender
- Saler et poivrer
- Ajouter le 1/4 de tronçons d'asperges restant
UNE RECETTE ORIGINALE WWW.CAMEL-IDEE.COM
Notes
Pour les non-végétariens, faire griller une belle tranche de ventrèche, couper en dés réguliers et l’ajouter dans le velouté juste avant la dégustation.