LDC en Afrique

LDC en Afrique

Tirer parti des avantages du lait de chamelle pour le développement de l’Afrique de l’Est

En Afrique de l’Est, il y a plus de 12,2 millions de têtes de chameaux, la Somalie ayant le plus grand nombre (environ 7,2 millions, enregistré en 2017), au vu de cette réalité et afin de soutenir les vendeurs de lait kenyans, dans le comté de Wajir où les températures ont augmenté, un nouveau projet a été lancé pour la commercialisation internationale de produits dérivés du lait de chamelle; du lait pour bébé, des barres de chocolat, des pizzas et des frappuccinos.

Ce type de lait est riche en fer, en vitamines B et C, il est faible en gras donc il a une valeur médicinale, notamment contre le diabète et les allergies, et il est même utilisé comme aphrodisiaque. Dans les régions chaudes et arides où le changement climatique a exacerbé la sécheresse et décimé la chaîne alimentaire, il est apprécié comme source de nutrition. Plusieurs entreprises profitent de cet aliment et vulgarisent sa consommation, comme le Tchad qui distribue des barres de lait, «Tayyiba Farms», qui est une entreprise égyptienne qui vend du fromage blanc, du kéfir (une boisson semblable au yogourt) et du yaourt; et comme Mercy Corps. que vous installez des distributeurs automatiques de réfrigérant à Wajir, qui vous permettent d’acheter du lait frais et qu’il ne se gâte pas.

L’idée est de professionnaliser la production et la commercialisation de ce qu’on appelle déjà «l’or blanc», puisqu’on considère qu’il pourrait être le prochain superaliment mondial, compte tenu de ses propriétés et du boom que le soin de la santé et de la nutrition. À ce jour, la traite et la distribution sont rudimentaires, ce qui a limité son potentiel et contribuerait également à changer la vie des éleveurs et des commerçants dans toute la région. Pour atteindre la croissance du marché, le marketing direct, les réseaux sociaux et les recommandations de bouche-à-oreille sont utilisés pour transmettre aux consommateurs potentiels les avantages de ce lait et de ses dérivés, et pour lesquels la saveur habituelle est changée en fumé et de bouilli et en introduisant le lait sous forme pasteurisée et en poudre.

En outre, une autre utilisation potentielle est la production de produits de beauté, c’est pourquoi la société “Nuug’s Warsame” s’aventure dans ce domaine. D’autres travaillent à combiner le lait avec des cafés et des thés de la région, pour exporter de l’Éthiopie vers d’autres endroits comme Glasgow, en Écosse, où les convives de la cafétéria “Willow Tea Rooms” peuvent déjà déguster une tasse de café cappuccino au lait de chamelle.

Source : riits.mx

Des produits au LDC

Des produits au LDC

Une méthode pour créer des produits à base de lait de chamelle sûre

 

Un projet de recherche mené par l’Institut national de l’alimentation de l’Université technique du Danemark (DTU) a trouvé une nouvelle formule pour fabriquer des produits à base de lait de chamelle plus sûrs.

L’Afrique abrite plus de 80 pour cent de la population mondiale de chameaux, dont 60 pour cent dans les pays d’Afrique orientale que sont le Soudan, la Somalie, l’Éthiopie et le Kenya. Capables de tolérer les températures élevées et les sécheresses typiques de l’Afrique, les chameaux sont une source importante de nourriture dans ces régions.

L’Afrique de l’Est représente actuellement 66 pour cent de la production mondiale de lait de chamelle. Mais un manque d’installations de refroidissement et un approvisionnement irrégulier en eau et en électricité en Afrique peuvent souvent conduire à la fermentation spontanée indésirable du lait de chamelle.

La fermentation spontanée augmente généralement les niveaux de contaminants comme les bactéries dans les aliments et contribue aux maladies d’origine alimentaire. Rien qu’en Afrique, les maladies d’origine alimentaire contribuent à au moins 137 000 décès et 91 millions de maladies aiguës par an, selon le Partenariat mondial pour la sécurité alimentaire.

En partenariat avec l’Université de Copenhague; Chr. Hansen – une société mondiale de biosciences qui vise à utiliser des bactéries pour cultiver des produits alimentaires sains et nutritifs – et l’Université Haramaya en Éthiopie, DTU, voulaient trouver un moyen d’améliorer le processus de fermentation du lait de chamelle.

“Une grande amélioration serait de démarrer la fermentation par [l’ajout] d’une culture de démarrage sûre et fiable”, a déclaré Egon Bech Hansen, professeur au DTU et co-auteur de l’étude, à Food Tank.

Les chercheurs ont cherché à trouver une culture de départ pour commencer le processus de fermentation dans le lait de chamelle. Au cours de leurs recherches, ils ont découvert que deux souches de bactéries lactiques pouvaient être utilisées comme culture de départ pour le lait de chamelle en raison de leurs propriétés antimicrobiennes. Lorsqu’elles sont utilisées avec d’autres pratiques de sécurité alimentaire telles que le chauffage et le refroidissement appropriés, ces souches peuvent inhiber la croissance d’agents pathogènes dans le lait de chamelle cru et pasteurisé.

Actuellement, le lait de chamelle est vendu sur les marchés locaux ou sur les étals en bordure de route en Afrique de l’Est. Mais, s’ils sont traités en toute sécurité, la durée de conservation des produits peut être prolongée. Le processus permettrait également aux producteurs de créer et de vendre d’autres produits à base de lait de chamelle, comme le fromage ou le beurre. Avec du lait de chamelle et des produits à base de lait de chamelle plus sûrs, les producteurs de lait de chamelle peuvent récolter de plus grands avantages économiques. «Lorsque vous fabriquez des produits qui peuvent voyager un peu plus loin que le marché local, cela peut générer des revenus», partage Hansen avec Food Tank.

Par rapport au lait de vache, le lait de chamelle a une composition similaire en matières grasses, protéines et glucides et est riche en vitamines. Il a également été démontré que le lait de chamelle contrôle le diabète, une maladie chronique qui touche plus de 19 millions d’adultes en Afrique, selon l’International Diabetes Foundation.

La production et l’exportation de lait de chamelle augmentent dans le monde entier, certains supermarchés européens transportant déjà les produits sur leurs étagères. D’ici 2024, le marché du lait de chamelle devrait représenter plus de 8 milliards de dollars américains.

Hansen envisage de multiples façons d’utiliser le lait de chamelle à l’avenir. Il s’intéresse particulièrement à l’utilisation du lait de chamelle pour développer des préparations pour nourrissons pour les personnes allergiques aux protéines du lait de vache. Avec tant d’avantages, Hansen dit à Food Tank «ce lait est sous-utilisé».

Source : foodtank-com.cdn

De “ nouvelles ”

De “ nouvelles ”

De “ nouvelles ” bactéries lactiques peuvent rendre le lait de chamelle africain sûr

Un projet de recherche dirigé par l’Université technique du Danemark, DTU, a mis au point la formule d’une culture de démarrage lyophilisée que les éleveurs de lait de chamelle africains peuvent utiliser pour fabriquer des produits laitiers fermentés sûrs.

La majorité des chameaux se trouvent en Afrique de l’Est, la chamelle un animal laitier commun. Le lait de chamelle représente plus de 9% de la production totale de lait de l’Afrique. Les agriculteurs, qui traient les animaux, vendent une grande partie du lait sous forme de produit fermenté sur les marchés locaux ou sur les étals en bordure de route.

Le processus de fermentation se produit spontanément car les agriculteurs ne disposent pas d’installations de refroidissement. Étant donné que le niveau d’hygiène est souvent médiocre, le lait contient aussi souvent des micro-organismes pathogènes tels que E. coli et salmonelle, qui ont la possibilité de se multiplier dans le lait tiède.

Les «nouvelles» bactéries fermentent le lait et augmentent la sécurité

Dans un projet de recherche, des chercheurs de l’Institut national de l’alimentation de l’Université technique du Danemark ont ​​réussi à trouver un moyen de rendre le lait plus sûr. La recherche a été menée en partenariat avec l’Université de Copenhague, le producteur d’ingrédients alimentaires Chr. Université Hansen et Haramaya en Éthiopie. Il a été en partie financé par le programme de coopération au développement du Danemark, DANIDA.

Les chercheurs ont isolé de nouvelles souches de bactéries lactiques du lait de chamelle cru, qui peuvent être utilisées dans une culture de démarrage qui acidifie le lait et tue même de très grandes quantités de divers micro-organismes pathogènes dans le lait. À la connaissance des chercheurs, c’est la première fois que des recherches montrent que ces bactéries peuvent être utilisées pour rendre les produits du lait de chamelle plus sûrs à consommer.

Course de relais de recherche

Les recherches du projet de cinq ans ont été menées en partie avec l’aide d’un certain nombre d’étudiants de l’Université technique du Danemark et de l’Université Haramaya, qui, au fil du temps, ont passé le relais. Au total, dix étudiants de l’Institut national de l’alimentation ont passé un semestre en Éthiopie, dont trois bacheliers en ingénierie en sécurité et qualité des aliments, qui ont trouvé la formule d’une culture de démarrage lyophilisée et de qualité contrôlée basée sur les bactéries.

Les expériences du trio ont montré que cinq litres de lait peuvent produire suffisamment de culture de départ pour produire un demi-million de litres de lait de chamelle fermenté et sans danger. Cependant, les chercheurs responsables du projet sur le lait de chamelle recommandent aux agriculteurs de traiter le lait à la chaleur pour réduire autant que possible la quantité de micro-organismes pathogènes dans le lait avant d’ajouter la culture de départ.

Les trois étudiants – Line Kongeskov Frimann, Laura Pontoppidan et Louise Marie Matzen – ont trouvé que c’était un défi passionnant et stimulant de mener un projet d’ingénierie pertinent dans le cadre d’une coopération entre deux universités si différentes.

Les maladies d’origine alimentaire tuent plus souvent en Afrique

Des pays comme le Danemark ont ​​un système de santé efficace qui peut rapidement aider les personnes qui ont la malchance de tomber malades à cause de ce qu’elles mangent ou boivent. Cependant, en Afrique, le système de santé est moins robuste. Une maladie d’origine alimentaire qui provoque des diarrhées et des vomissements peut rapidement déshydrater un patient, et sans accès aux soins médicaux, la maladie peut être mortelle.

Des chercheurs africains estiment que l’intoxication alimentaire tue chaque année 137 000 personnes sur le continent. Pour l’Université Haramaya, le projet est un élément important dans le travail de l’université pour développer des solutions durables et accroître la sécurité alimentaire en Éthiopie.

Source: www.sciencedaily.com