Lotte pochée au lait de chamelle tomaté

 

Lotte pochée au lait de chamelle tomaté

Lotte pochée au lait de chamelle tomaté
Temps de préparation40 min
Temps de cuisson50 min
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Keyword: Lotte
Portions: 4 Personnes

Equipment

  • 1 Éminceur
  • 1 Planche à découper
  • 2 Casseroles
  • 1 Chinois étamine
  • 1 Pochon
  • 1 Blender
  • 1 cul de poule
  • Papier absorbant

Ingrédients

Lotte Pochée

  • 600 g. Queue de lotte
  • 10 Feuilles Laurier
  • 1 Gousse Vanille
  • 2-3 Pincées Sel et poivre du moulin

Lait de chamelle tomaté

  • 10 g. Lait de chamelle en poudre
  • 800 g Tomates mondées et épépinées
  • 2 Pièces Gousse d'ail
  • 10 Cl Huile d'olive extra vierge
  • 4 g Cassonade
  • 4 Feuilles Basilique frais
  • 2-3 Pincées Sel et poivre du moulin
  • 15 Cl Vin blanc

Instructions

Préparation du lait de chamelle tomaté

  • Découper les tomates mondées et épépinées en dés réguliers
  • Écraser les gousses d'ail
  • Mettre l'huile d'olive dans une casserole et mettre à feu vif
  • Ajouter les gousses d'ail écrasées et les dés de tomates et le vin blanc puis mettre à feu doux
  • Laisser réduire 20 minutes
  • Émincer grossierement le basilique et ajouter dans la casserole, ajouter la cassonade, saler et poivrer
  • Laisser cuire à feu doux 10 minutes
  • Verser le contenu de la casserole au blender jusqu'à obtenir une sauce homogène
  • Laisser refroidir 15 minutes
  • Ajouter le lait de chamelle en poudre dans le blender et mixer
  • Verser le contenu du blender dans le chinois étamine et passer avec le pochon dans le cul de poule puis réserver

Préparation de la lotte pochée

  • Mettre 75 cl d'eau dans une casserole avec les feuilles de laurier et le vin blanc
  • Porter à ébulition puis retirer les feuilles de laurier
  • Ajouter les grains de la gousse de vanille
  • Mettre à feu vif
  • Lorsque l'iinfuson est à ébulition pocher la lotte 7 minutes ( en fonction de l'epaisseur)
  • Retirer la lotte et la déposer sur du papier absorbant

Dressage

  • Avec le pochon déposer dans chaque assiette le lait de chamelle tomaté
  • Ajouter la lotte

UNE RECETTE ORIGINALE WWW.CAMEL-IDEE.COM

    Notes

    UNE RECETTE ORIGINALE WWW.CAMEL-IDEE.COM

     

    Partagez vos recettes ici