Homard grillé au lait de chamelle

 

Homard grillé au lait de chamelle

Homard grillé au lait de chamelle
Temps de préparation20 min
Temps de cuisson20 min
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Keyword: Homard
Portions: 4 Personnes

Equipment

  • 1 Éminceur
  • 1 Planche à découper
  • 1 Plaque de cuisson
  • 1 casserole
  • 1 Fouet

Ingrédients

  • 2 Pièces Homard Breton Breton pour une qualité optimale, possible avec du homard Canadien
  • 20 g. Lait de chamelle en poudre
  • 10 Cl jus d'orange fraîchement pressée
  • 10 Cl Huile d'olive extra vierge
  • 3 Brins Coriandre fraîche

Instructions

  • Couper les homards ( vivants ) en 2 avec l'éminceur ( inserer la pointe de l'éminceur verticalement, lame dans le sens de la queue, enfoncer d'un coup sec et rabattre le talon vers la queue, retirer l'éminceur, insérer l'éminceur à la verticale lame dans le sens de la tête et rabattre l'éminceur d'un coup sec)
  • Retirer le corail ( partie verte) et réserver dans une assiette ( cette partie verte deviendra rouge à la cuisson )
  • Ajouter l'huile d'olive sur la chair de homards
  • Saler et poivrer
  • Retirer les élastiques ( ne pas faire cette étape avant ! )
  • Enfourner à four chaud pendant 20 minutes à 210°C
  • Pendant ce ce temps mettre le corail dans la casserole avec le jus d'orange et mettre à feu doux tout en fouettant régulièrement
  • Ciserler les feuiiles de coriandre et réserver
  • Ajouter 20 Cl d'eau et laisser réduire d'1/3
  • Retirer la casserole du feu et ajouter le lait de chamelle en poudre et fouetter énergiquement
  • Ajouter les feuilles de coriandre ciseler
  • Saler et poivrer
  • Dresser 1/2 homard par assiette et ajouter la sauce à l'endroit ou le corail a été retirer
  • Déguster

UNE RECETTE ORIGINALE WWW.CAMEL-IDEE.COM

    Notes

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