Charlotte aux fruits des bois et lait de chamelle

 

Charlotte aux fruits des bois et lait de chamelle

Charlotte aux fruits des bois et lait de chamelle
Temps de préparation3 h
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Keyword: frzises
Portions: 6 Personnes

Equipment

  • 2 Casseroles
  • 3 Cul-de --poules
  • 1 Spatule en bois
  • 1 Blender
  • 1 Tamis
  • 1 Cuillére
  • Papier absorbant
  • 1 Maryse
  • 1 Fouet
  • 1 Moule à charlotte
  • Film alimentaire

Ingrédients

  • 140 g Sucre en poudre
  • 6 Feuilles Gelatine
  • 5 Cl Alcool de fruit rouge
  • 500 g. Fruits rouge fraises, groseilles, mûres, myrtilles baies....
  • 1 Pièce Citron pressé
  • 40 Cl Crème fleurette
  • 25-30 Pièce Boudoirs

Instructions

  • Mettre un cul de poule vide au congélateut
  • Mettre les 15 cl d'eau avec 80 g sucre dans la casserole et faire bouillir tout en melangeant avec la spatule en bois
  • Ajouter l'alcool de fruit rouge, mélanger, puis laisser refroidir
  • Mettre de l'eau froide dans le cul de poule et ajouter la gélatine
  • Laver les fruits et réserver les plus beaux pour la décoration
  • Mettre les fruits dans le blender en y ajoutant le citron préssé
  • Verser dans le tamis disposé au dessus du second cul de poule et passer avec une cuillére
  • Sortir les feuilles de gelatine et les disposer sur le papier absorbant
  • Mettre dans une casserole 25% de la purée de fruits rouge et ajouter les feuilles de gelatine et 60 g de sucre
  • Mettre à feu doux et mélanger avec une maryse
  • Retirer du feu avant ébulition et ajouter la totalité de la purée de fruits rouge
  • Laisser refroidir
  • Retirer le cul de poule du congélateur et ajouter la crème fleurette
  • Fouetter jusqu'à obtenir une consistance epaisse
  • Ajouter le lait de chamelle fouetter
  • Ajouter le coulis de fruit et melaner délicatement avec la maryse
  • Faire tremper rapidement les boudoirs dans le sirop et les disposer tout autour du moule à charlotte
  • Mettre la chantilly aux fruits rouge au centre
  • Ajouter les fruits réservés au dessus
  • Filmer et mettre 2 heures au frais avant de deguster

UNE RECETTE ORIGINALE WWW.CAMEL-IDEE.COM

    Notes

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