Cabillaud sauce béarnaise au lait de chamelle

Cannelés au lait de chamelle

Cannelés au lait de chamelle

Temps de préparation30 min

Temps de cuisson1 h 10 min

Type de plat: Dessert

Cuisine: Française

Keyword: Cannelé

Portions: 6 personnes

Equipment

1 casserole
1 cul de poule
1 Fouet
Moules à cannelés

Ingrédients

50 Cl Lait de chamelle liquide
4 Pièces Oeufs
100 g. Farine
50 g. Beurre
250 g Sucre en poudre
50 g. Beurre
4 Cl Rhum ambré
1 Pièce Gousse de vanille

Instructions

Mettre le lait et le beurre dans la casserole à feu doux jusqu'à ébulition, couper la gousse de vanllle en 2 et l'ajouter
Retirer la gousse de vanille avec un couteau recuperer les grains et les ajouter dans le lait
Dans le cul de poule mettre la farine en puit, ajouter 2 oeufs entiers, 2 jaunes et le sucre
Mélanger avec le fouet et ajouter le lait bouillant, fouetter de nouveau, ajouter le rhum
Laisser refroidir à temperature ambiante puis 1 heure au frais
Beurrer les moules a cannelés si ils sont en cuivre
Ajouter l'appareil dans les moules et remplir à moitié
Prechauffer le four à 250°C.
Enfourner les moules pendant 5 minutes puis mettre le four à 150°C. pendant 1 heure
Démouler les cannelés à chaud

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Notes

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Charlotte aux fruits

Charlotte aux fruits des bois et lait de chamelle

Charlotte aux fruits des bois et lait de chamelle

Temps de préparation3 h

Type de plat: Dessert

Cuisine: Française

Keyword: frzises

Portions: 6 Personnes

Equipment

2 Casseroles
3 Cul-de --poules
1 Spatule en bois
1 Blender
1 Tamis
1 Cuillére
Papier absorbant
1 Maryse
1 Fouet
1 Moule à charlotte
Film alimentaire

Ingrédients

140 g Sucre en poudre
6 Feuilles Gelatine
5 Cl Alcool de fruit rouge
500 g. Fruits rouge fraises, groseilles, mûres, myrtilles baies....
1 Pièce Citron pressé
40 Cl Crème fleurette
25-30 Pièce Boudoirs

Instructions

Mettre un cul de poule vide au congélateut
Mettre les 15 cl d'eau avec 80 g sucre dans la casserole et faire bouillir tout en melangeant avec la spatule en bois
Ajouter l'alcool de fruit rouge, mélanger, puis laisser refroidir
Mettre de l'eau froide dans le cul de poule et ajouter la gélatine
Laver les fruits et réserver les plus beaux pour la décoration
Mettre les fruits dans le blender en y ajoutant le citron préssé
Verser dans le tamis disposé au dessus du second cul de poule et passer avec une cuillére
Sortir les feuilles de gelatine et les disposer sur le papier absorbant
Mettre dans une casserole 25% de la purée de fruits rouge et ajouter les feuilles de gelatine et 60 g de sucre
Mettre à feu doux et mélanger avec une maryse
Retirer du feu avant ébulition et ajouter la totalité de la purée de fruits rouge
Laisser refroidir
Retirer le cul de poule du congélateur et ajouter la crème fleurette
Fouetter jusqu'à obtenir une consistance epaisse
Ajouter le lait de chamelle fouetter
Ajouter le coulis de fruit et melaner délicatement avec la maryse
Faire tremper rapidement les boudoirs dans le sirop et les disposer tout autour du moule à charlotte
Mettre la chantilly aux fruits rouge au centre
Ajouter les fruits réservés au dessus
Filmer et mettre 2 heures au frais avant de deguster

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Notes

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Poulet au curry

Poulet au curry lait de chamelle et noix de cajou

Poulet au curry lait de chamelle et noix de cajou

Temps de préparation10 min

Temps de cuisson25 min

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Française

Keyword: Poulet

Portions: 4 Personnes

Equipment

1 Blender
1 Planche à découper
1 Éminceur
2 Cul-de --poules
1 Étamine
1 Wok
1 Spatule

Ingrédients

4 Pièces Filets de poulet
20 g. Lait de chamelle en poudre
4-5 g. Curry en poudre
10 cl. Sauce soja
100 g. Noix de cajou grillées
15 g Farine
10 Cl Huile d'olive extra vierge
2-3 Pincèes Sel et poivre du moulin

Instructions

Passer les noix de cajou au blender
Découper les filets de poulet en cubes réguliers
Mettre la farine dans le cul de poule et ajouter les dés de poulets à l'interieur et mélanger
Mettre le tout dans l'étamine et secouer dans un autre cul de poule
mettre le wok sur le feu vif et ajouter l'huile d'olive
Une fois l'huile chaude ajouter le curry
Ajouter les dés de poulet et faire sauter pendant 10 minutes
Ajouter les noix de cajou et faire sauter
Mettre à feu doux et laisser cuire 5 minutes en remuant avec la spatule
Ajouter le lait de chamelle en poudre et mélanger
Ajouter 20 cl d'eau et mélanger
Laisser cuire 3 minutes en remuant constament, saler et poivrer, mélanger
Sortir du feu et dresser

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Notes

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Concombre et LDC

Salade de concombre au lait de chamelle

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Salade de concombre au lait de chamelle

Temps de préparation10 min

Type de plat: entrée

Cuisine: Française

Keyword: Concombre

Portions: 4 Personnes

Equipment

1 Économe
1 Planche à découper
1 Éminceur
1 cul de poule
1 Saladier

Ingrédients

2 Pièces Concombres
20 g. Lait de chamelle en poudre
10 Cl Huile d'olive
1/2 Pièce Citron frais
3 Feuilles Basilique frais
4 Pincèes sel
2 Pincèes Poivre

Instructions

Nettoyer et peler les concombres
Découper les concombres en fines lamelles régulières avec l'éminceur
Mettre les concombres dans le cul de poule et saler afin de les faire dégorger
Mélanger et reserver 10 minutes
Laver les feuilles de basiliques et les émincer
Ajouter le lait de chamelle en poudre et mélanger
Ajouter l'huile d'olive et mélanger
Ajouter les feuilles de basilique et mélanger
Saler, poivrer
Mettre le tout dans le saladier
Déguster

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Notes

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Poulet blanc au LDC

Poulet blanc au lait de chamelle et citron

Poulet blanc au lait de chamelle et citron

Temps de préparation10 min

Temps de cuisson20 min

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Française

Keyword: Poulet

Portions: 6 Personnes

Equipment

1 cul de poule
1 Râpe à zest
1 Plat à cuisson

Ingrédients

6 Piéces Escalopes de poulet
20 g. Lait de chamelle en poudre
50 Cl Eau
1 Pièce Citron vert
1 Branche Coriandre fraîche
2-3 Pincées Sel et poivre du moulin

Instructions

À preparer une heure avant la cuisson

Mettre le lait de chamelle dans le cul de poule
Ajouter en fouettant délicatement le 50 cl d'eau progressivement
Râper le zest du citron dans le cul de poule
Débiter les escalopes de poulet en dés réguliers ( env. 3 cm)
Mettre les dés de poulet dans le cul de poule
Saler et poivrer
Couvrir et réserver 1 heure au frais.

Cuisson

Prechauffer le four à 180 °C
Mettre le contenu du cul de poule dans un plat puis à four chaud pendant une quinzaine de minutes.
Pendant ce temps presser le citron
A la sortie du four ajouter le jus de citron sur le poulet et la coriandre fraîches lavée et grossiérement émincée.
Accompagner de légumes de saisons.
À déguster bien chaud

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Notes

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Tarte à l’ail des ours

Tarte à l’ail des ours au lait de chamelle

Tarte à l'ail des ours au lait de chamelle

Temps de préparation20 min

Temps de cuisson30 min

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Française

Keyword: Ail des ours

Portions: 4 Personnes

Equipment

1 cul de poule
1 Fouet
1 Rouleau
1 Plat à tarte
Papier sulfurisé

Ingrédients

1/2 L. Lait de chamelle liquide
3 Pièces Oeufs
125 g. Ail des ours
2 g. Noix de muscade râpée
2-3 Pincèées Sel et poivre du moulin

Pâte sablée salée

250 g. Farine
125 g. Beurre
2 g. Sel
1 pièce Oeuf

Instructions

Préparation de la Pâte brisée salée

Mettre la farine tamiser dans le cul de poule
Ajouter le beurre mou en morceaux dans le cul de poule
Ajouter l'oeuf
Ajoiuter le sel
Mélanger avec les mains jusqu'à obtenir une pâte homogène
Façonner un "boudin" et entourer de film alimentaire
Mettre au frais pendant 30 minutes

Préparation de l'appareil

Mettre les oeufs dans le cul de poule et battre avec le fouet
Ajouter le lait de chamelle et bien mélanger
Ajouter l'ai des ours et mélanger

Finaliser la préparation

Sortir la pâte du frais, retirer le film plastique et étaler la pâte
Étaler la pâte dans le moule à tarte beurré à l'avance
Mettre à four chaud ( 180°C) 10 minutes puis ajouter l'appareil et laisser cuire pendant 15 minutes
Retirer la tarte du four, démouler et déguster

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Gratin de choux fleur

Gratin de choux fleur et tomates au lait de chamelle

Gratin de choux fleur et tomates au lait de chamelle

Temps de préparation15 min

Temps de cuisson40 min

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Française

Keyword: choux fleur

Portions: 4 Personnes

Equipment

1 Cuiseur vapeur
1 Planche à découper
1 Éminceur
1 Plat à gratin

Ingrédients

1 Kg Choux fleur
400 g. Tomates
20 g. lait de chamelle en poudre
2-3 Pincées Sel et poivre du moulin

Instructions

Épluchez le chou-fleur
Séparez-le en petits bouquets
Cuire 15-20 minutes dans le cuiseur vapeur
Nettoyer les tomates
Couper les tomates en tranches 1/4 centimetre d'épaisseur
Mettre 20 g de lait de chamelle dans un verre, ajouter progressivement 10 cl d'eau mélanger afin d'obtenir un aspect cremeux et homogéne
Une fois le choux fleur cuit, mettre le choux fleur au fond du plat, saler poivrer
Ajouter les tranches de tomates au dessus du choux fleur
Ajouter le lait de chamelle sur les tomages, saler poivrer
Mettre au four sur position grill pendant 10 minutes.
Sortir du four et déguster

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Notes

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Crêpes au LDC

Crêpes au lait de chamelle

Crêpes au lait de chamelle

Temps de préparation20 min

Temps de cuisson10 min

Type de plat: Goûter

Cuisine: Française

Keyword: crêpes

Portions: 4 Personnes

Equipment

1 cul de poule
1 Fouet
1 poêle
1 Louche
Papier absorbant

Ingrédients

3 Piéces Oeufs
250 g. Farine
50 Cl. Lait de chamelle
3 Cl. Grand-Marnier
1 Pincèe Sel
10 g. Beurre

Instructions

Dans le cul de poule verser la farine avec le sel et tamiser, creer un puit au centre
Ajouter les oeufs puis les battre
Incorporer les oeufs à la farine
Monter au lait de chamelle délicatement tout en battant régpulierement avec le fouet
Ajouter le Grand-Marnier
Mettre la poele à feu vif
Mettre un peu de beurre dans la poele et l'étaler avec le papier absorbant
Verser une louche d'appareil à crêpe dans la poêle
Laisser cuire, 1 à 2 minutes, faire sauter et laisser cuire 1 minutes
Vous pouvez déguster ces crêpes avec une confiture bio ou une pate à tartiner maison

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Notes

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Purée de PDT douce

Purée de pomme de terre douce au lait de chamelle

Purée de pomme de terre douce au lait de chamelle

Temps de préparation40 min

Temps de cuisson45 min

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Française

Keyword: Patate douce

Portions: 6 personnes

Equipment

1 casserole
1 Économe
1 Blender
1 cul de poule
1 Fouet
1 Moule a manqué

Ingrédients

1.5 Kg Pomme de terre douce
3 Pièces Oeufs
1 Pièce Jaune d'oeuf
20 g. Sucre en poudre
20 g. Lait de chamelle en poudre
30 g. Farine
100 g. Beurre ramolli
1 Gousse Vanille
3-4 Pincèes Sel et poivre du moulin

Instructions

Laver les pommes de terre
Faire cuire les pommes de terre à l'eau 30 minutes, les éplucher et les mixer.
Dans le cul de poule battre les œufs avec le sucre.
Ajouter le lait de chamelle et mélanger
Ajouter la farine et mélanger
Ajouter le beurre ramoli et mélanger
Parfumer avec la gousse de vanille fendue en deux.
Ajouter les patates mixées et bien mélanger le tout.
Ajouter le sel et poivre du moulin et mélanger.
Verser dans un moule à manqué beurré.
Dorer avec le jaune d'oeuf battu.
Enfourner à 180°C (thermostat 6) pendant 45 minutes.

Une recette de Fabrice Jacobs !

Sorbet betterave et

Sorbet betterave et lait de chamelle

Sorbet betterave et lait de chamelle

Temps de préparation1 h 30 min

Type de plat: Dessert

Cuisine: Française

Keyword: Betterave

Portions: 4 Personnes

Equipment

1 casserole
1 Fouet
1 Blender
1 sorbetière
1 Planche à découper
1 Éminceur

Ingrédients

2 Piéces Betteraves rouge cuites
20 g. Lait de chamelle en poudre
2 Cl Vinaigre Balsamique
250 g. Sucre en poudre
1/2 L Eau

Instructions

Verser le sucre en poudre dans la casserole et 1/2 litre d'eau
Mettre à feu vif et fouetter
Laisser bouillir 3 minutes et retirer du feu
Avec l'éminceur découper les betteraves cuites en dés puis réserver
Lorsque le sirop a refroidi, mettre les betteraves dans le blender
Ajouter les betteraves, le lait de chamelle en poudre et le vinaigre Balsamique
Mixer jusqu'à obtenir un résultat homogène
Verser dans la sorbetiere et laisser tourner 45 à 50 minutes
Réserver au congélateur avant dégustation

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Notes

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Tarte aux carottes LDC

Tarte aux carottes et lait de chamelle

Tarte aux carottes et lait de chamelle

Temps de préparation50 min

Temps de cuisson20 min

Type de plat: entrée

Cuisine: Française

Keyword: Carotte

Portions: 6 Personnes

Equipment

1 Économe
1 mandoline
2 Cul-de --poules
1 Rouleau à pâtisserie
1 Tamis
1 Fouet
1 Éminceur
1 Planche à découper
1 Économe
1 Moule à tarte
1 poêle
Film alimentaire

Ingrédients

Pâte brisée salée

250 g Farine
125 g Beurre
3 g Sel
1 Piéce Oeuf

Appareil

200 g. Carottes
1/2 L. Lait de chamelle
4 Pièces Oeufs
2 Cl. Huile d'olive extra vierge
1/2 Botte Cerfeuil
2-3 Pincées Sel et poivre du moulin

Instructions

Préparation de la Pâte brisée salée

Mettre la farine tamiser dans le cul de poule
Ajouter le beurre mou en morceaux dans le cul de poule
Ajouter le sel
Ajouter l'oeuf
Mélanger avec les mains jusqu'à obtenir une pâte homogène
Façonner un "boudin" et entourer de film alimentaire
Mettre au frais pendant 30 minutes

Préparation des carottes

Laver et éplucher les carottes
Passer les carottes à la mandoline
Mettre la poêle à feu vif
Ajouter l'huile d'olive
Ajouter les carottes et les faire sauter 4 à 5 minutes puis réserver

Préparation de l'appareil

Mettre les oeufs dans le cul de poule et battre avec le fouet
Ajouter le lait de chamelle et bien mélanger
Ciseler le cerfeuil et l'ajouter dans le cul de poule
Ajouter les carottes sautées, saler et poivrées

Finaliser la préparation

Sortir la pâte du frais, retirer le film plastique et étaler la pâte
Étaler la pâte dans le moule à tarte beurré à l'avance
Mettre à four chaud ( 180°C) 10 minutes puis ajouter l'appareil et laisser cuire pendant 15 minutes
Retirer la tarte du four, démouler et déguster

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Choux fleur au LDC

Choux fleur gratiné au lait de chamelle

Choux fleur gratiné au lait de chamelle

Temps de préparation15 min

Temps de cuisson30 min

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Française

Keyword: choux fleur

Portions: 4 Personnes

Equipment

1 casserole
1 cul de poule
1 Cuiseur vapeur
1 Plat à gratin
1 Fouet

Ingrédients

800 g. Choux fleur
50 g Beurre
50 g Farine
20 g Lait de chamelle en poudre
150 g. Chapelure
1 g Noix muscade
2-3 Pincèes Sel et poivre du moulin

Instructions

Couper le choux fleur en branche
Mettre le choux fleur dans le cuiseur vapeur
Laisser cuire 20 minutes
Mettre le beurre dans la casserole et mettre à feu doux
Une fois le beurre fondu ajouter délicatement la farine
Ajouter 20 g de lait de chamelle en poudre délicatement et fouetter sans arrêt
Ajouter 1/2l d'eau petit à petit et laisse à feu doux
Ajouter la noix de muscade, le sel et le poivre du moulin
Beurrer le moule
Mettre le choux fleur dans le plat à gratin verser la béchamelle sur le choux fleur
Soupoudrer délicatement de chapelure
Mettre à four chaud 200 °C pendant 7 à 10 minutes
Accompagner d'une petite roquette

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Galette des rois au LDC

Galette des rois au lait de chamelle

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Galette des rois au lait de chamelle

Temps de préparation20 min

Temps de cuisson30 min

Type de plat: Dessert

Cuisine: Française

Keyword: Galette des rois

Portions: 6 Personnes

Equipment

1 cul de poule
1 Spatule
Papier sulfurisé
1 Plaque de cuisson
1 Corne
1 Bol
1 Pinceau
1 Couteau

Ingrédients

2 Pièces Pâte feuilletée
125 g. Beurre mou
100 g. Sucre en poudre
2 Pièces Oeufs
1 Pièce Jaune d'oeuf
100 g. Poudre d'amande
20 g. Lait de chamelle en poudre
1 Cl Concentré de vanille
1 Pièce Fève

Instructions

Mettre le four à préchauffer à 180°C
Dans le cul de poule, ajouter le beurre mou et le sucre en poudre et mélanger énergiquement avec la spatule
Ajouter la poudre d'amande et le lait de chamelle et mélanger énergiquement avec la spatule
Ajouter l'extrait de vanille et les oeufs et mélanger énergiquement avec la spatule
Ajouter la fève et mélanger
Mettre le papier sulfurisé sur la plaque de cuisson
Mettre la première plaque de feuilletage sur le papier sulfurisé
Ajouter le contenu du cul de poule sur le feuilletage et étaler avec la corne équitablement sur la surface du feuilletage en arrêtant 1 cm avant le bord
Recouvrir avec la seconde plaque de feuilletage
Ajouter le jaune d'oeuf dans le bol et ajouter 10 cl d'eau et mélanger avec le pinceau
Passer le pinceau sur les bords des 2 plaques de feuilletage et les applatir avec les doigts
Passer le pinceau avec du jaune d'oeuf sur toute la surface de la deuxième plaque de feuilletage
Dessiner un quadrillage avec un couteau en prenant garde de ne pas sectionner le feuilletage
Enfourner pendant 25 à 30 minutes

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Cabillaud au LDC

Cabillaud sauce béarnaise au lait de chamelle

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Cabillaud sauce béarnaise au lait de chamelle

Temps de préparation30 min

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Française

Keyword: Cabillaud

Portions: 4 Personnes

Equipment

1 Planche à découper
1 Éminceur
1 casserole
1 Fouet
1 poêle

Ingrédients

800 g. Filet de cabillaud frais
15 Cl Huile d'olive extra vierge
10 Cl Vin blanc sec
10 Cl Vinaigre de vin blanc
2 Piéces Échalottes grises
250 g. Beurre
3 Piéces Jaune d'oeufs
20 g. Lait de chamelle en poudre
5 Brins Estragon frais
5 Brins Cerfeuil frais
2-3 Pincées Sel et poivre du moulin

Instructions

Débiter le filet de cabillaud en 4 parts égales et réserver au frais

Confectionner la sauce Béarnaise au lait de chamelle

Laver et ciseler finement avec l'éminceur, l'estragon et le cerfeuil
Ciseler finement l'échalotte
Ajouter l'échalote dans la poêle, ajouter le vin blanc et le vinaigre de vin blanc mettre à feu doux
Laisser réduire
Ajouter le beurre petit à petit tout en fouettant
Ajouter l'estragon et le cerfeuil
Ajouter les jaunes d'oeufs et battre sans arrêt avec le fouet sans retirer du feu
Une fois la sauce homogéne retirer du feu
Ajouter le lait de chamelle en poudre et mélanger

Cuire la cabillaud

Mettre la poêle à feu vif et ajouter l'huile d'olive
Une fois la poêle fumante ajouter 4 parts de filet de cabillaud coté peau
Laisser cuire 5 minutes puis retourner chaque part et mettre à feu doux deux minutes
Retirer du feu

Ajouter dans chaque assiette un fond de sauce Béarnaise au lait de chamelle et dresser une part de filet de cabillaud

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Mousse au saumon

Mousse de saumon au lait de chamelle

Mousse de saumon au lait de chamelle

Type de plat: entrée

Cuisine: Française

Keyword: saumon

Portions: 4 Personnes

Equipment

1 Planche à découper
1 filet de sol ( couteau)
1 Éminceur
Film alimentaire
1 cul de poule
1 Cuiseur vapeur
1 Fouet
1 Spatule
1 Blender

Ingrédients

400 g. Filet de saumon frais
20 Cl. Lait d'amande liquide
20 g. Lait de chamelle en poudre
1/2 Pièce Citron pressé
3 Brins Aneth fraîche
3 Brins Ciboulette fraîche
2-3 Pincées Sel et poivre du moulin

Instructions

Mettre le filet de saumon sur la planche, peau côté planche
Passer délicatement le filet de sol entre la peau et la chair du saumon et commencer à couper délicatement, avant la main gauche ( pour les droitiers ) tirer la peau et avec la main droite couper.
Mettre le filet de saumon dans le papier film
Mettre le saumon dans le cuiseur vapeur 15 minutes
Pendant ce temps
Dans le cul de poule mettre le lait de chamelle en poudre
Ajouter le lait d'amande petit à petit en fouettant énergiquement
Laver, ciseler l'aneth et la ciboulette et mettre dans le cul de poule
Retirer le saumon du cuiseur vapeur, retirer le papier film et l'ajouter dans le cul de poule
Ajouter le citron pressé
Mélanger grossièrement avec la spatule
Mettre dans le blender et passer jusqu'à obtenir un mélange homogéne
Saler et poivrer
Retirer du blender et dresser sur chaque assiette
Déguster

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Homard grillé au LDC

Homard grillé au lait de chamelle

Homard grillé au lait de chamelle

Temps de préparation20 min

Temps de cuisson20 min

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Française

Keyword: Homard

Portions: 4 Personnes

Equipment

1 Éminceur
1 Planche à découper
1 Plaque de cuisson
1 casserole
1 Fouet

Ingrédients

2 Pièces Homard Breton Breton pour une qualité optimale, possible avec du homard Canadien
20 g. Lait de chamelle en poudre
10 Cl jus d'orange fraîchement pressée
10 Cl Huile d'olive extra vierge
3 Brins Coriandre fraîche

Instructions

Couper les homards ( vivants ) en 2 avec l'éminceur ( inserer la pointe de l'éminceur verticalement, lame dans le sens de la queue, enfoncer d'un coup sec et rabattre le talon vers la queue, retirer l'éminceur, insérer l'éminceur à la verticale lame dans le sens de la tête et rabattre l'éminceur d'un coup sec)
Retirer le corail ( partie verte) et réserver dans une assiette ( cette partie verte deviendra rouge à la cuisson )
Ajouter l'huile d'olive sur la chair de homards
Saler et poivrer
Retirer les élastiques ( ne pas faire cette étape avant ! )
Enfourner à four chaud pendant 20 minutes à 210°C
Pendant ce ce temps mettre le corail dans la casserole avec le jus d'orange et mettre à feu doux tout en fouettant régulièrement
Ciserler les feuiiles de coriandre et réserver
Ajouter 20 Cl d'eau et laisser réduire d'1/3
Retirer la casserole du feu et ajouter le lait de chamelle en poudre et fouetter énergiquement
Ajouter les feuilles de coriandre ciseler
Saler et poivrer
Dresser 1/2 homard par assiette et ajouter la sauce à l'endroit ou le corail a été retirer
Déguster

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Notes

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Moelleux chocolat

Moelleux au chocolat et lait de chamelle

Moelleux au chocolat et lait de chamelle

Temps de préparation15 min

Temps de cuisson9 min

Type de plat: Dessert

Cuisine: Française

Keyword: Moelleux

Portions: 4 Personnes

Equipment

1 casserrole ou un bain-marie
1 cul de poule
1 Fouet
4 Moules individuels

Ingrédients

100 g. Chocolat noir à cuire
80 g Beurre
3 Pièces Jaunes d'oeufs
60 g. Cassonade
40 g Farine
10 g. Lait de chamelle en poudre
4 Pièces Physalis
12 Pièces Griottes au sirop

Instructions

Mettre le four à prechauffer2 200°C
Faire fondre le chocolat soit à la casserole à feu doux soit au bain-marie
Une fois le chocolat fondu, ajouter le beurre et le laisser fondre en remuant délicatement
Une fois le chocolat et le beurre totalement fondu mélangé et homogène verser dans le cul de poule
Ajouter les jaune d'oeufs et melanger avec le fouet délicatement
Ajouter la cassonade et mélanger délicatement
Ajouter la farine et fouetter délicatement jusqu'à obtenir un résultat totalement homogène
Verser équitablement dans les 4 moules
Ajouter une griotte au centre de chaque moule et recouverte d'appareil
Mettre au four pendant 9 minutes
Ajouter un fond de sirop de griottes sur chaque assiette + 2 griottes
Démouler les moelleux délicatement et placer chaque moelleux au centre de l'assiette
Soupoudrer chaque moelleux avec le lait de chamelle en poudre
Ajouter sur chaque moelleux un physalis
Servir chaud

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Notes

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St Jacques au LDC

St Jacques au lait de chamelle

St Jacques au lait de chamelle

Temps de préparation15 min

Temps de cuisson10 min

Type de plat: entrée

Cuisine: Française

Keyword: St. Jacques

Portions: 4 Personnes

Equipment

1 poêle
1 Éminceur
1 Planche à découper
Papier absorbant
1 Presse agrume
1 Fouet

Ingrédients

4 Pièces St Jacques fraîche
4 coquilles St Jacques vide
10 g. Lait de chamelle en poudre
15 Cl Eau
1 Pièce Citron
2 Brins Persil plat
1-2 Pincèes Sel et poivre du moulin

Instructions

Couper le citron en 2 et passer au presse-agrumes
Réserver le jus
Nettoyer le persil, garder les 4 plus belles feuilles
Avec l'éminceur hacher grossièrement sur la planche à découper le reste du persil et réserver le
Mettre la poêle à feu vif
Lorsque la poêle est chaude ajouter les St Jacques
Laisser dorer 1 minute
Retourner les St Jacques et laisser dorer une minute
Réserver les St Jacques sur du papier absorbant
Laisser la poêle à feu vif
Déglacer avec le jus de citron puis mettre immédiatement la poêle à feu doux
Déglacer les sucs avec le fouet
Ajouter l'eau et remuer avec le fouet
Incorporer délicatement tout en fouettant le lait de chamelle en poudre
Ajouter le persil haché
Saler et poivrer
Dresser une St Jacques par coquille
Ajouter une cuillére à soupe de sauce sur la St Jacques
Ajouter une feuille de persil par coquille
Déguster

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Notes

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Foie frais poêlé au lait

Foie frais poêlé au lait de chamelle poivré

foie frais poelé au lait de chamelle poivré

Temps de préparation10 min

Temps de cuisson5 min

Type de plat: entrée

Cuisine: Française

Keyword: Foie gras

Portions: 4 Personnes

Equipment

1 Éminceur
1 Planche à découper
1 Plat
Papier sulfurisé
Papier absorbant
1 petit cul de poule
1 Fouet

Ingrédients

200 g. Foie frais de canard
20 g Lait de chamelle en poudre
20 Cl Eau
2 Brins Thym frais
2-3 Pincées Sel et poivre du moulin
1 Pincée Fleur de sel

Instructions

Avec l'éminceur, découper 8 tranches régulières de foie frais de canard
Mettre la papier sulfurisé au fond du plat
Disposer les tranches de foie frais sur le papier sulfurisé
Saler et poivrer le foie frais sur la première face
Retourner les tranches de foie frais, saler et poivrer sur la seconde face
Mettre la poele à feu vif
Disposer les 4 premières tranches, laisser cuire 1 minute
Retourner chaque tranche et laisser cuire 1 minute
Dans le plat ajouter du papier absorbant et disposer les 4 tranches dessus
Faire la même opération avec les 4 autres
Dans le petit cul de poule, ajouter le lait de chamelle en poudre
Verser l'eau délicatement tout en fouettant
Saler et poivrer.
Disposer 2 tranches de foie frais par assiette et partager le lait de chamelle dans 4 mini-saucières individuelles
Ajouter de la fleur de sel sur le foie frais puis le thym frais.

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Canapés au LDC

Canapés au lait de chamelle

Canapés au lait de chamelle

Temps de préparation20 min

Type de plat: Apéritif

Cuisine: Française

Keyword: Avocat

Portions: 4 personnes

Equipment

1 Éminceur
1 Planche à découper
1 Blender
1 Poche à douille
1 Corne

Ingrédients

20 g. Lait de chamelle en poudre
2 Pièces Avocats
3 Cl Huile d'olive
12 Pièces Fond de mini tartes salés
10 Brins Ciboulette
1-2 Pincées Sel et poivre du moulin
50 g. Oeufs de saumon
6 Pièces Olives noires

Instructions

Denoyauter les olives et les réserver
Laver la ciboulette et l'émincer grossièrement
Couper les avocats et sortir le noyau
A l'aide d'une cuillère retirer la peau des avocats et les couper en cubes
Mettre dans le blender, la ciboulette émincéé et l'avocat puis mixer
Ajouter dans le blender le lait de chamelle en poudre puis mixer
Ajouter dans le blender l'huile d'olive et le sel et poivre du moulin puis mixer jusqu'à obtenir une crème homogéne
Mettre la crème dans la poche à douille avec la corne
Repartir équitablement la crème dans les mini fonds de tartes
Ajouter sur chaque mini-tarte une demi-olive et les oeufs de saumon
Laisser 15 minutes au frais avant de les déguster

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Huîtres gratinées

Huîtres gratinées au lait de chamelle

Huîtres gratinées au lait de chamelle

Une recette saine super vitaminée

Temps de préparation15 min

5 min

Type de plat: entrée

Cuisine: Française

Keyword: Huîtres

Portions: 4 Personnes

Equipment

1 casserole
1 cul de poule
1 Fouet

Ingrédients

8 Pièces Huîtres n°3
1 Pièce Citron
20 Cl Vin blanc sec
4 Pièces Jaunes d'œufs
10 Cl d'eau
10 g Lait de chamelle en poudre
1-2 Pincées Sel et poivre du moulin

Instructions

Réalisation du sabayon au lait de chamelle

Mettre les jaunes d'oeufs dans le cul de poule et les battre somairement
Mettre le vin blanc dans la casserole et mettre à feu vif
Lorsque le vin arrive à ébulition le retirer du feu
Mettre le vin directement dans le cul de poule et battre énérgiquement avec le fouet
Verser le mélange dans la casserole et mettre à feu doux tout en continuant à battre ènergiquement.
Ajouter l'eau et continuer à battre
Ajouter le lait de chamelle et continuer à battre énergiquement jusqu'à obtenir une creme consistante
Retirer du feu
Ouvrir les huîtres
Verser le sabayon au lait de chamelle équitablement sur chacune des huîtres
Faire griller au four position grill ( ou à la salamandre) 5 minutes.

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Notes

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Pain d’épices au LDC

Pain d’épices au lait de chamelle

Pain d'épices au lait de chamelle

Temps de préparation20 min

Temps de cuisson1 h 10 min

Type de plat: Dessert

Cuisine: Française

Keyword: Pain d'épices

Portions: 4 personnes

Equipment

1 cul de poule
1 Fouet
1 casserole
1 Moule à cake
Papier sulfurisé

Ingrédients

200 g. Farine
200 g. Miel toutes fleurs
25 g. Cassonade
1 Cuillère à café Bicarbonate de soude ( alimentaire)
2 Pièce Oeufs
15 Cl. Lait de chamelle liquide
1 Cuillère à café Cannelle
1 Cuillère à café Anis
1 Cuillère à café Muscade
1 Cuillère à café Gingembre
1 Gousse Vanille

Instructions

Dans le cul de poule ajouter la farine, la cassonade, le bicarbonate de soude, la cannelle, l'anis, la muscade, le gingembre et mélanger au fouet
Avec la lame du couteau applatir la gousse de vanille, puis couper la gousse en deux,récuperer les grains et ajouter dans le cul de poule et mélanger
Mettre le miel dans la casserole à feu doux
Une fois le miel chaud, retirer du feu et incorporer lentement dans le cul de poule en mélangeant soigneusement
Ajouter deux oeufs dans le cul de poule et mélanger délicatement
Ajouter le lait de chamelle dans le cul de poule et mélanger délicatement
Mettre du papier sulfurisé à l'intérieur du moule à cake
Verser le contenu du cul de poule dans le moule à cake
Enfourner à four chaud et laisser cuire 1 Heure à 180°C

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Notes

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Magret de canard au lait

Magret de canard au lait de chamelle

Magret de canard au lait de chamelle

Temps de préparation10 min

Temps de cuisson15 min

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Française

Keyword: Canard

Portions: 4 Personnes

Equipment

1 Planche à découper
1 Éminceur
1 poêle
Papier absorbant
1 Spatule

Ingrédients

2 Pièces Magret de canard entier
2 Pièces Tomate
1 Pièce Piment rouge doux
1 Pièce Piment vert doux
10 g. Lait de chamelle en poudre
10 Cl Vin blanc sec
1 Gousse Ail
1 Brin Thym
1 Pincée Sucre en poudre
2-3 Pincées Sel et poivre du moulin

Instructions

Parer les magrets de canard
Avec l'éminceur enlever l'éxcés de gras
Pratiquer ensuite des incisions en quadrillage sur la peau
Mettre la poêle à feu vif
Placer les magrets coté peau dans la poêle puis mettre à feu doux
Laisser dorer la peau puis retourner les magrets et laisser cuire 5 minutes
Retirer les magrets et réserver
Couper finement les tomates, les piments vert et rouge
Avec du papier absorbant retirer la graisse de la poêle
Mettre la poêle à feu vif puis déglacer au vin blanc, laisser réduire
Mettre la poèle à feu doux et ajouter la tomates et les piments
Émincer l'ail et ajouter dans la poêle remuer avec une spatule
Ajouter le sucre en poudre, sel et poire, remuer
Pendant ce temps mettre le magret de canard au four à 180°C pendant 5 minutes
Émincer le magret de canard et dresser
Retirer la poêle du feu et ajouter le lait de chamelle en poudre, bien remuer et dresser à coté du magret de canard
Ajouter le brin de thym et déguster

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Gratin d’automne

Gratin d'automne végétarien au lait de chamelle

Temps de préparation20 min

Temps de cuisson45 min

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Française

Keyword: Végétarien

Portions: 4 Personnes

Equipment

1 Planche à découper
1 Éminceur
1 poêle
1 Passoire
1 Four
1 Plat à gratin

Ingrédients

200 g Poivron rouge
700 g Aubergine
700 g Courgette
2 Gousses Ail
50 g Olive
5 Cl Huile d'olive extra vierge
100 g. Comté râpé
10 g. Lait de chamelle en poudre
1/2 Botte Persil plat
2-3 Pincées Sel et poivre du moulin

Instructions

Nettoyer les légumes
Épépiner les poivrons
Couper les aubergines et les courgettes en dés réguliers
Mettre les aubergines et les courgettes dans une poêle à feu doux en y ajoutant du sel
Laisser dégorger
Émincer les poivrons et réserver
Passer les courgettes et les aubergines à la passoire
Mettre la poêle à feu vif en y ajoutant l'huile d'olive
Ajouter les aubergines les courgettes et les poivrons
Faire sauter régulièrement
Ciseler l'ail et les olives et réserver
Émincer le persil et réserver
Laisser cuire 15 minutes à feu doux lorsque une fois que les légumes soient marqués
Ajouter l'ail, les olives et le persil et bien mélanger
Saler et poivrer
Mettre le contenu de la casserole dans le plat à gratin
Mélanger le lait de chamelle en poudre avec le Comté râpé et mettre sur le plat
Laisser gratiner au four une vingtaine de minutes

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Risotto de gambas et lait

Risotto de gambas et lait de chamelle

Risotto aux gambas et lait de chamelle

Temps de préparation5 min

Temps de cuisson25 min

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Italienne

Keyword: Gambas

Portions: 4 Personnes

Equipment

1 poêle
Papier absorbant
1 Spatule
Papier sulfurisé
1 Éminceur
1 Planche à découper

Ingrédients

8 Pièces Gambas fraîches
2 Cl Huile d'Olive extra vierge
4 Cl Vin blanc sec
300 g. Riz
12-à15 Pistils Safran
10 g. Lait de chamelle en poudre
6 Feuilles Basilique
80 g. Parmesan râpé

Instructions

Passer les gambas à l'eau et les secher avec du papier absorbant
Mettre l'huile d'olive dans la poêle et mettre à feu vif
Ajouter les gambas et les faire colorer des 2 cotés
Retirer et réserver les gambas et laisser la poêle à feu vif
Deglacer au vin blanc et décoler les sucs
Lorsque le vin blanc a totalement réduit ajouter 20 Cl d'eau et mettre à feu doux
Ajouter le riz et bien mélanger avec la spatule
Laisser réduire et ajouter de l'eau au dessus du niveau de riz, ajouter le safran et mélanger avec la spatule
Recouvrir de papier sulfurisé
Laisser cuire à feu doux 15 minutes
Retirer le papier sulfurisé et ajouter les gambas
Laisser cuire toujours à feu doux de 5 à 7 minutes ( en fonction du riz)
Ajouter le parmesan remuer et laisser cuire 1 minute
Retirer du feu
Émincer le basilique et le mélanger
Ajouter le lait de chamelle et mélanger
Dresser à l'assiette

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Consommé de potiron

Consommé de potiron au lait de chamelle

Consommé de potiron au lait de chamelle

Temps de préparation15 min

Temps de cuisson30 min

Type de plat: Soupe

Cuisine: Française

Keyword: Potiron

Portions: 4 Personnes

Equipment

1 Planche à découper
1 Éminceur
1 cul de poule
Ficelle à roti
1 casserole
1 Écumoir
1 Blender
1 Soupière

Ingrédients

400 g. Potiron
50 g. Pomme de terre
50 Cl Lait de chamelle liquide (5 g en poudre )
1 g Muscade râpée sur le moment
1 Pincée Sel gros
2-3 Pincèes Sel et poivre du moulin

Bouquet garni

1 Feuille Laurier
1 Vert Poireau
1 Brin Persil
1 Brin Thym
1 Brin céleri-branche

Instructions

Nettoyer le potiron et les pommes de terre
Éplucher la pomme de terre et couper en dés réguliers
Retirer la peau de potiron avec l'éminceur et retirer les pépins
Couper le potiron en dés réguliers

Préparation du bouquet garni

Mettre le blanc de poireau à plat
Ajouter au milieu du blanc de poireau, la feuille de laurier, le brin de persil, le brin de thym et le brin de céleri-branche
Rouler le blanc de poireau fortement et attacher avec de la ficelle à rôti

Cuisson

Mettre dans une casserole les dés de pomme de terre et de potiron
Ajouter le bouquet garni et le sel gros
Remplir d'eau ( 1.5L ) puis mettre à feu vif
Aprés 30 minutes avec l'écumoir retirer le bouquet garni et le jeter
Toujours avec l'écumoire retirer les dés de pomme de terre et de potiron et les mettre directement dans le blender ( Attention ne jetez pas l'eau de cuisson )
Passer au blender les dés de pomme de terre et potiron, ajouter l'eau de cuisson et ensuite le lait de chamelle et la noix de muscade râpée
Saler, poivrer, goûter, rectifier
Dresser le consommé dans une soupière

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Gâteau aux pommes et

Gâteau aux pommes et lait de chamelle

Gateau aux pommes et lait de chamelle

Gateau aux pommes fondantes, vitaminé au lait de chamelle

Temps de préparation15 min

Temps de cuisson50 min

Type de plat: Dessert

Cuisine: Française

Keyword: Gateau

Portions: 6 Personnes

Equipment

1 Économe
1 Éminceur
1 Planche à découper
1 poêle
1 cul de poule
1 Fouet
1 Moule a manqué
Papier sulfurisé

Ingrédients

500 g. Pommes ( Golden de préférence)
12 g. Beurre doux
2 Gouttes Huile de tournesol
3 Pièces Oeufs
80 g. Cassonade
80 g. Farine de blè
30 cl Lait de chamelle liquide ( ou 30g lait de chamelle en poudre diluée dans 30 cl d'eau)
1 Gousse Vanille
5 Cl Calvados

Instructions

Laver les pommes
Peler les pommes et les épépiner
Couper les pommes en cubes réguliers ( a peu prés 1 cm x 1 cm)
Faire chauffer la poêle à feu vif
Ajouter le beurre et les 2 gouttes d'huile de tournesol ( empêche le beurre de brûler)
Jeter les dés de pommes dans la poêle
Faire sauter les pommes et stopper la cuisson lorsqu'elles sont toutes dorées ( à peu prés 5 minutes)
Dans le cul de poule, ajouter les oeufs et la cassonade puis mélanger avec le fouet
Ajouter la farine et mélanger, puis ajouter le lait de chamelle petit à petit en mélangeant
Coupe la gousse de vanille en deux et extraire les graines et les ajouter dans le cul de poule
Ajouter le calvados et mélanger
Mettre du papier sulfurisé dans le moule à manqué
verser l'appareil dans le moule à manqué
Enfourner et laisser cuire 40 minutes à 180°C
À déguster tiède ou froid

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Lotte rôtie au lait

Lotte rôtie au lait de chamelle à la vanille

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Lotte rôtie au lait de chamelle à la vanille

Temps de préparation20 min

Temps de cuisson25 min

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Française

Keyword: Lotte

Portions: 4 personnes

Equipment

1 Filet de sot (couteau )
1 Planche à découper
Ficelle à rôtie
1 poêle
1 Plaque de cuisson
1 Cuiseur vapeur
2 Casseroles

Ingrédients

1 Kg Lotte
5 Cl. Huile d'olive extra vierge
500 g. Brocolis
25 Cl. Lait de chamelle liquide ( Ou 25 g liquide dilué dans de l'eau)
1 Gousse Vanille
2-3 Pincées Sel et poivre du moulin

Instructions

Sortir délicatement la peau de la lotte
Ficelée la lotte façon rôtie
Dans une poêle ajouter l'huile d'olive et mettre à feu vif
Faire dorer la lotte de chaque côté, retirer du feu, réserver
Laver le brocoli et détacher en petits bouquets
Mettre le brocoli au cuiseur vapeur 8 minutes
Dans une casserole mettre le lait de chamelle liquide
Ouvrir la gousse de vanille, récuperer les grains et ajouter dans la casserole avec le lait de chamelle
Mélanger le lait de chamelle et les grains de vanille, mettre à chauffer à feu doux et stopper la cuisson dès le début de l'ébulition retirer du feu
Mettre la lotte à four prechauffé 180°C pendant 5 minutes
Retirer la ficelle à rôtie
Saler poivrer les brocolis, la lotte et le lait de chamelle à la vanille
Dresser dans un plat.

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Nems Fusion au lait

Nems Fusion au lait de chamelle

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Nems Fusion au lait de chamelle

Un mélange des saveurs du monde !

Temps de préparation1 h

Type de plat: entrée

Cuisine: Française

Keyword: Nems

Portions: 4 Personnes

Equipment

1 Wok
1 Planche à découper
1 Éminceur
2 poêles
1 Passoire
1 Spatule en bois
2 Culs de poule
Papier absorbant

Ingrédients

250 g. Saumon frais
500 g. Courgettes
15 g Lait de chamelle en poudre
4 Feuilles Coriandre frâiche
1/4 Botte Cerfeuil
15 Cl Huile d'olive extra vierge
2-3 Pincèes Sel et poivre du moulin
5 g Beurre
2 Gouttes huile de tournesol
8 Pièces Galettes de riz

Instructions

Commencer par bien nettoyer les courgettes
Sur la planche, découper les courgettes en petits dés réguliers ( comme pomme risolées)
Mettre l'huile d'olive dans le wok à feu vif.
Une fois l'huile fumante jeter les courgettes et les faire sauter régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées.
Mettre la poêle à feu vif et ajouter le saumon coté peau ( la peau doit toucher la poêle!
Vérifier que la peau est bien grillée puis retourner le saumon et retirer la peau
Avec la spatule en bois couper le saumon en petits morceaux dans la poêle
Pendant ce temps, laver les herbes et les découper finement
Une fois le saumon presque cuit retirer du feu.
Mettre les courgettes dans le cul de poule, ajouter le saumon et les herbes émincèes, puis le lait de chamelle en poudre et mélanger délicatement.
Mettre de l'eau dans un cul de poule
Tremper 10-15 secondes ( en fonction de l'épaisseur) chaque galette de riz
Mettre la galette de riz sur un papier absorbant et remplir délicatement le milieu avec la préparation au saumon, recouvrir et ramener les bords de droite et de gauche puis tourner pour former le nem
Repeter cette opération 7 fois.
Mettre le beurre dans la poêle avec les 2 gouttes d'huile et faire dorer tout autour chaque nem.
Vos nems sont prêts à être dégustés !

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Notes

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Houmous au lait

Houmous au lait de chamelle