اقرأ المزيد

blank

تحديث البحث

مكونات حليب الجمال وخصائصه الطبية

العوامل المضادة للميكروبات

(LACTOFERRINE ، LYZOZYME ، LACTOPEROXYDASE ، IMMUNOGLOBULINS)

نبسب ؛

Lactoferrin (LF) هو بروتين سكري يحتوي على موقعين كل منهما قادر على ربط أيون حديديك (Fe3 +). تفسر هذه القدرة على التقاط الحديد جزئيًا دوره في التحكم في نمو بعض البكتيريا المسببة للأمراض مثل Staphylococcus aureus أو Escherichia coli (Zagulki et al. 1989 ؛ Diarra et al.2002). من حيث الخصائص الفيزيائية ، سيكون اللاكتوفيرين الإبل مثل العديد من بروتينات حليب الإبل أكثر مقاومة للحرارة من الأنواع الأخرى وأكثر مقاومة للحرارة من IgG. على سبيل المثال عند 85 درجة مئوية لمدة 10 دقائق ، يمثل اللاكتوفيرين في حليب الإبل 37٪ فقط من القيمة الأولية ، مقابل 1.2٪ لحليب الأبقار و 0٪ لحليب الجاموس تحت نفس الظروف (Elagamy، 2000) LF ليس محددًا. بروتين في الحليب. يوجد في معظم إفرازات الثدييات (المسيل للدموع ، اللعاب ، إفرازات الرحم ، الدم ، إفرازات الأنف ، البول ، السائل الأمنيوسي ، البلازما المنوية) للثدييات ، لكن في حليب الإبل هو الأكثر وفرة لأنه يوجد 30 إلى 100 مرة أكثر من حليب البقر.

الجدول 1. نطاق تركيز LF من الحليب. مراحل مختلفة من الرضاعة في الثدييات (ملجم لكل مل) (Masson and Heremans، 1971؛ Qian 1995)

CHAMEL جامنت

بقرة

الماعز

غنم
LF 2-6 0.2-2.0 0.02-0.2 0.02-0.2 0.02-0.2

يحتوي اللاكتوفيرين أيضًا على خصائص مضادة للفيروسات ومضادة للفطريات. يعمل LF على فيروسات مثل الهربس وفيروس التهاب الكبد C وحتى على فيروس نقص المناعة البشرية (جوان ، 2002). أخيرًا ، تم إثبات التأثير المثبط لـ LF على نمو بعض الفطريات المسببة للأمراض في الجسم الحي (Anderson ، 2000). الليزوزيم هو بروتين موجود بشكل طبيعي في حليب الثدييات حيث يمثل عاملًا قويًا مضادًا للميكروبات. كمية الليزوزيم في حليب الإبل أعلى منها في حليب البقر. النشاط الأنزيمي أقوى أيضًا من نشاط البقرة (Elagamy et al.1996). مثل اللاكتوفيرين في هذا النوع ، فإن الليزوزيم في حليب الإبل سيكون مقاومًا للحرارة عند 85 درجة مئوية لمدة 10 دقائق ، ويمثل الليزوزيم في حليب الإبل 44٪ فقط من القيمة الأولية ، مقابل 26٪ لحليب البقر و 18٪ لحليب الجاموس تحت نفس الظروف (Elagamy، 2000). البيروكسيدات عبارة عن إنزيمات تنتمي إلى الأنظمة الطبيعية غير المناعية للدفاع عن مضادات الميكروبات في الحليب. يعتبر هذا الإنزيم الموجود في حليب الإبل من أكثر الإنزيمات مقاومة للحرارة مقارنة بحليب البقر (Elagamy et al.1996). يُظهر اللاكتوبيروكسيديز من حليب الجمل ثباتًا أكبر فيما يتعلق بالمعاملات الحرارية ، مما يجعله غير مناسب كعنصر تحكم في البسترة. فهو ، على سبيل المثال ، نشط بقوة في عينات الحليب المبستر من الألبان في موريتانيا (Sabumukama ، 1997). لا تزال نتائج اختبار API ZYM lactoperoxidase لحليب الإبل تظهر نشاطًا إنزيميًا عند درجة حرارة عالية ، عندما يفقد lactoperoxidase في حليب البقر كل نشاط يتكون من سلاسل ثقيلة وخفيفة. اللافت للنظر هو أن تنظيم الأجسام المضادة ثقيلة السلسلة في الجمل يختلف تمامًا عما هو معروف في الفقاريات الأخرى (Atarhouch et al.1997). ذروة IgG في اللبأ هي 0.26 +/- 0.232 مجم / مل. ما بين 18 و 30 ساعة بعد الولادة (Hülsebush ، 1999). في الحليب ، يكون التركيز أقل ولكن المحتوى المدرج في حليب الإبل أعلى بأربع مرات من محتوى الأبقار عند 0 درجة مئوية و 6 مرات أعلى عند 65 درجة مئوية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن Cameline IgG سيكون أكثر مقاومة للحرارة: 0.048 مجم / مل من IgG المتبقي في حليب الإبل عند 85 درجة مئوية بينما يختفي في حليب البقر (Elagamy ، 2000)

عوامل مكافحة السرطان

نبسب ؛

لاكتوفيرين ، الذي يُعتقد أنه موجود بكميات كبيرة في حليب الإبل ، يلعب دورًا معروفًا في علاج بعض أنواع السرطان وقد تمت دراسة آثاره المضادة للأورام بشكل خاص في الجرذان (جوان ، 2002). بناءً على هذه النتائج التي لوحظت في المختبر ، Chissov et al. (1995) طور مستحضر قائم على اللاكتوفيرين للاستخدام في مناطق البلعوم بعد العلاج الكيميائي. LF قادر على المشاركة في عمليات تكاثر الخلايا والتمايز. كما تم تحديده على أنه “مثبط للمستعمرة” يعمل على مستوى خلايا الحبل الشوكي أثناء تكون النخاع الشوكي (ليندن ، 1994). تُظهر الخلايا المعالجة باللاكتوفيرين توقفًا دائمًا لجميع الوظائف ، بما في ذلك وقف النشاط الأيضي لسلائف الحمض النووي الريبي (DNA) والحمض النووي الريبي (RNA).

إنسولين

نبسب ؛

يُعتقد أن التحسن في حالة نسبة السكر في الدم لدى مرضى السكر الذين يعالجون بحليب الإبل يرجع إلى وجود الأنسولين بكميات كبيرة (52 وحدة دولية / لتر). عادة ما يتم تحييد الأنسولين عن طريق تخثر الحليب في المعدة تحت تأثير حموضة البيئة ، ولكن يبدو أن حليب الإبل لا يتخثر مثل الأنواع الأخرى ، يمكن أن ينتهي الأنسولين إلى حد كبير في الأمعاء أو قد يكون كذلك. يمتص. على أي حال ، يبدو أن الاستهلاك المنتظم لحليب الإبل له تأثير في تنظيم سكر الدم وسكر الدم لدى المرضى الذين يعتمدون على الأنسولين. (أجراوال وآخرون ، 2003).

عوامل التحفيز (فيتامين سي)

نبسب ؛

ترجع شهرة حليب الإبل إلى حد كبير إلى ثرائه في فيتامين سي. دور التصالحية ، والمساعدة في مكافحة التعب والعدوى ، معروف جيدًا. يوجد في المتوسط ​​3 أضعاف فيتامين سي في حليب الإبل ، مقارنة بحليب البقر. العوامل التي تختلف في محتوى حمض الأسكوربيك أصبحت الآن معروفة جيدًا (Elkhidir ، 2002). يلعب فيتامين ج دورًا بيولوجيًا كبيرًا من خلال خصائصه المضادة للأكسدة. في الآونة الأخيرة ، ثبت أيضًا أن له تأثير إيجابي على الاستجابة المناعية للكائنات الحية التي تهاجمها الأمراض المختلفة. بغض النظر عن الموسم ، فإن الأعضاء الأكثر ثراءً بفيتامين ج هي الكبد (60 مجم / 100 جرام من الأنسجة) وخاصة الغدد الكظرية (151 مجم) ، وأشدها فقرًا هو القلب (8 مجم فقط).

المعلومات المسترجعة من:

القيمة المضافة “الصحية” لحليب الإبل الخام والمخمّر : تجربة كازاخستان

KONUSPAYEVA G. 1 .، LOISEAU G. 2 ، FAYE B. 3
1 . جامعة الفارابي الكازاخستانية الوطنية ، 71 شارع الفارابي ، 480013 ألماتي ، كازاخستان. 2.CIRAD-AMIS ، برنامج الأغذية الزراعية TA 40/16. 73 شارع جان فرانسوا بريتون 34398 مونبلييه ، فرنسا. 3. CIRAD-EMVT ، Productions Animales TA 30 / A. حرم بايلارجيت الدولي 34398 مونبلييه (فرنسا)

القيمة الغذائية لحليب الإبل

القيم الغذائية لـ 100 جرام

السعرات الحرارية

3٪ 209 كيلو جول
الكربوهيدرات

2٪ 89.2 كيلو جول
محتوى الدهون

78.7 كيلوجول
البروتينات

5٪ 41.69 كيلو جول
السكريات

3.3g
فات

الدهون المشبعة

فيتامين أ

فيتامين سي

فيتامين د

فيتامين هـ

فيتامين K
فيتامين ب 12
فيتامين ب

الثيامين

29٪
ريبوفلافين

النياسين

حمض الفوليك

حمض البانتوثينيك

كالسيوم

16٪

حديد

مغنيسيوم

الفوسفور

بوتاسيوم

صوديوم

زنك

نحاسي

المنغنيز

سيلينيوم

كوليسترول

حتى المزيد من التفاصيل

التحليل الفيزيائي الكيميائي وتكوين حليب الإبل

blank