• Sortir délicatement la peau de la lotte
• Ficelée la lotte façon rôtie
• Dans une poêle ajouter l'huile d'olive et mettre à feu vif
• Faire dorer la lotte de chaque côté, retirer du feu, réserver
• Laver le brocoli et détacher en petits bouquets
• Mettre le brocoli au cuiseur vapeur 8 minutes
• Dans une casserole mettre le lait de chamelle liquide
• Ouvrir la gousse de vanille, récuperer les grains et ajouter dans la casserole avec le lait de chamelle
• Mélanger le lait de chamelle et les grains de vanille, mettre à chauffer à feu doux et stopper la cuisson dès le début de l'ébulition retirer du feu
• Mettre la lotte à four prechauffé 180°C pendant 5 minutes
• Retirer la ficelle à rôtie
• Saler poivrer les brocolis, la lotte et le lait de chamelle à la vanille
• Dresser dans un plat.

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